Comment sécher les cerises - Méthode au four
Comment sécher les plantes aromatiques en préservant leur valeur nutritionnelle (Septembre 2024)
Les cerises séchées sont une collation savoureuse, portable et saine. Ils peuvent également être utilisés dans les produits de boulangerie, comme garniture de salade, et dans les compotes.
Laver et cercler les cerises
Laver les cerises et laisser égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Retirer et jeter les tiges.
Pit the Cherries
Pas question à ce sujet: c'est la partie la plus fastidieuse de toute recette de cerise ou méthode de conservation. Mais il existe des moyens de faciliter le travail.
Vous pourriez acheter un pitter de cerise. Ce sont des gadgets peu coûteux qui peuvent également être utilisés pour piquer les olives. Mais économisez votre argent, parce que je vais vous dire deux façons différentes de faire votre propre bricoleur cerise pitter.
Le Pitter de Bière : Tout ce dont vous avez besoin est une bouteille de bière ou de vin, des cerises et une baguette. Placez une cerise, tige vers le haut (mais avec la tige déjà enlevée), sur l'ouverture de la bouteille. Punch avec la baguette. La fosse tombera dans la bouteille tandis que le reste de la cerise reste là où il était.
Pitter de paille à boire : tenez une cerise entre le pouce et l'index avec l'extrémité de la tige tournée vers le haut (tige déjà retirée). Percez la fosse avec une paille en plastique. La fosse ira dans la paille. Répétez avec plus de cerises jusqu'à ce que la paille a rempli de fosses. Pour continuer à piquer plus de cerises, videz la paille ou utilisez-en une nouvelle.
Disposer les cerises pour le séchage
Couper les cerises dénoyautées en deux.
Placez-les sur les plaques à pâtisserie. Assurez-vous qu'aucune des moitiés de cerise ne se touche - vous voulez que l'air circule autour de chaque fruit.
Sécher les cerises
Placer les feuilles de cerises dans un four 150F / 65C. Si votre four ne descend pas aussi bas, maintenez la porte ouverte avec le manche d'une cuillère en bois.
Les cerises devraient être sèches dans environ 10 heures. Ils devraient être totalement secs au toucher, mais être tout de même coriaces et quelque peu malléables. Ne soyez pas tenté d'augmenter la température du four pour accélérer le processus: vous voulez déshydrater les cerises, ne pas les cuire.
Refroidissez les cerises séchées
Vous ne saurez pas si les cerises sont complètement déshydratées avant de les avoir refroidies (vous savez comment les biscuits croquants après vous les sortez du four? traiter avec des fruits secs). Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laissez les cerises refroidir sur les plateaux pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, casser l'une des cerises en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la rupture.
Conditionner les cerises séchées
Même après la déshydratation correcte des cerises, il se peut que vous ayez encore de l'humidité résiduelle dans le fruit.Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les cerises séchées et refroidies dans des bocaux en verre, en remplissant les bocaux aux 2/3 environ. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les cerises ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir.
Si de la condensation apparaît sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois vos cerises séchées conditionnées, rangez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur. Il est correct de remplir complètement les bocaux à ce stade: le 2/3 plein était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être capable de secouer les morceaux.
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