Comment faire sécher les navets avec la méthode du déshydrateur
Conserver les légumes et les fruits grâce à la déshydratation (Septembre 2024)
Cette méthode de séchage des navets préserve la couleur claire, la saveur et les nutriments du légume. Les navets séchés sont excellents dans les soupes (y compris les soupes maison) et les ragoûts. Ils prennent également très peu de place et ne pèsent presque rien, ce qui les rend très faciles à ranger.
- Commencez par nettoyer les navets sous l'eau courante. Même si vous allez éplucher les navets, il vaut mieux les laver d'abord afin que votre éplucheur ne ramasse pas la saleté et la répandre sur les légumes.
- Les pelures de navets ont une saveur légèrement amère qui s'intensifie chez les navets séchés. Cela est vrai même des navets de bébé que vous pourriez ne pas déranger à éplucher si vous les utilisiez frais. Vous obtiendrez un produit final plus savoureux si vous épluchez les navets avant de passer à l'étape suivante.
- Coupez et compostez ou jetez les extrémités de la racine et des racines des navets (ou enregistrez-les pour les ajouter à d'autres ingrédients de la soupe). Peler les navets. Trancher les navets épluchés en travers en morceaux de 1/4-inch d'épaisseur.
- Blanchir les tranches de navet pendant 3 minutes. Vous pouvez le faire en les faisant tomber dans de l'eau déjà bouillante ou en les blanchissant à la vapeur. Pour blanchir à la vapeur, mettre environ un pouce d'eau dans le fond d'un pot avec un panier à vapeur sur le dessus. Mettre les tranches de navet dans le panier vapeur, couvrir et porter l'eau à ébullition à feu vif. Commencez à chronométrer les 3 minutes seulement une fois que l'eau est en ébullition vigoureuse et produisant une pleine explosion de vapeur.
- Lorsque les 3 minutes sont écoulées, égoutter immédiatement les tranches de navet dans une passoire, ou retirer le panier à vapeur plein de navets du pot. Faites couler de l'eau fraîche sur les navets ou déposez-les dans un bol d'eau glacée. Cela arrête la chaleur résiduelle du blanchiment de continuer à cuire les navets. Une fois que les navets sont refroidis, égouttez-les dans une passoire pendant 5 à 10 minutes.
- Disposez les tranches de navet blanchies sur les plateaux de votre déshydrateur, en prenant soin de laisser 1/2-inch d'espace de tous les côtés entre les tranches.
- Placez les plateaux chargés de navets dans le déshydrateur. Sécher pendant 1 heure à 150F / 65C. Réduire la chaleur à 135F / 57C. Les navets seront croustillants secs quand ils sont faits. Ils prennent environ 4 heures pour atteindre ce stade (y compris la première heure à la température la plus élevée).
- Éteignez le déshydrateur et sortez les plateaux. Laisser refroidir les navets séchés à température ambiante pendant 5 minutes. Ils vont croquer encore plus loin pendant ce refroidissement qui est connu comme "conditionnement". Vous savez comment les biscuits qui sortent du four deviennent plus croquants après qu'ils se soient refroidis? Même affaire.
- Transférer les tranches de navets séchées dans des récipients propres et secs et bien les couvrir. Ils se conservent indéfiniment, mais la qualité est meilleure s'ils sont utilisés dans l'année.
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