Soupe mexicaine aux boulettes de viande (Caldo de Albondigas) Recette

Parmi les aliments réconfortants les plus connus et vénérés du Mexique, on trouve la soupe caldo de albóndigas, meatball , appréciée des jeunes et moins jeunes. Peu de situations ne peuvent être améliorées et peu de cœurs ne peuvent pas être guéris par un bol de cette soupe aromatique et réparatrice.

Les boulettes de viande (albóndigas) au Mexique sont souvent faites de riz - plutôt que de chapelure - pour les maintenir ensemble. Cette recette demande du riz blanc non cuit.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour les boulettes de viande:
• 1 livre (450 g) de boeuf haché (ou une combinaison de 1/2 boeuf et 1/2 chorizo ​​mexicain) > 1/2 tasse de riz blanc à grain long non cuit
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cumin moulu, divisé
• 1 cuillère à café de sel
• 5 gousses d'ail pelées et broyées
• Pour la Soupe:
• 3 quarts (3 litres) de bouillon de boeuf ou de poulet, fait maison ou d'une boîte / boîte / bocal
• 4 côtes de céleri (y compris les feuilles), hachées
• 3 oignons blancs de taille moyenne, coupés en quartiers
• 4 grosses carottes, pelées et hachées ou tranchées
• 2 tasses de légumes hachés (moutarde, bette à carde, épinards ou autre)
• 1 botte de coriandre, hachée

Comment le préparer

Préparer les boulettes de viande

Dans un bol moyen, mélanger ensemble

1. la viande hachée, le riz, le sel, 1 cuillère à café de cumin et la moitié de l'ail écrasé. En utilisant 1 et 1/2 cuillères à soupe du mélange, former des boulettes de viande en le roulant entre vos mains jusqu'à ce qu'il forme une boule. Faites-le avec toute la viande jusqu'à ce que tout soit transformé en boulettes de viande.

Faites la soupe

Dans une grande casserole, faites bouillir le bouillon. Réduire le feu à doux (où il n'y a presque pas de bulles) et ajouter les boulettes de viande. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

1. Ajouter le céleri, l'oignon, les carottes, la c. À thé restante de cumin et l'ail écrasé. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le riz dans les boulettes de viande soit bien cuit. Ajouter les légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
2. Goûtez la soupe et ajoutez du sel supplémentaire, si nécessaire. Incorporer la coriandre juste avant de servir.
3. Servez votre soupe chaude d'albóndigas avec des tortillas de farine ou de maïs, ou avec des toasts croustillants à la crème et saupoudrés de Cotija râpé ou d'autres fromages, si vous aimez
4. Variations

Comme la plupart des soupes de bresse encore mieux par un peu de jus de citron vert fraîchement pressé. Couper les limes mexicaines en moitiés ou en quartiers et laisser chaque diner presser la chaux dans son bol juste avant de manger.

• Si vous préférez un bouillon de tomate, ajoutez quelques tasses de tomates pelées, coupées en dés et écrasées (y compris leur jus) à la soupe avec les légumes.

• Ajoutez un peu de pâtes non cuites (petites formes comme de l'orzo, des alphabets ou des vermicelles ou des spaghettini) à la soupe à la fin, avec les légumes verts.Vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu plus de bouillon à la soupe si vous incluez les pâtes.

• N'hésitez pas à ajouter une plus grande variété de légumes à cette soupe, si vous voulez. Remplacez les pois verts, les pommes de terre en cubes ou les courges d'été mexicaines, les haricots verts hachés ou du chou haché pour une ou deux grosses carottes.

• Édité par Robin Grose