Recette de salade de jardin aux légumes printaniers

Considérez ceci comme une salade Cobb du XXIe siècle plus saine, utilisant un mélange de roquette, d’épinards, de chou vert frisé et de feuilles de moutarde au lieu de laitue fade romaine ou iceberg.

Photo par Aysegul Sanford / Le Pantry Picture

Pour 4 à 6 personnes

VINAIGRETTE:
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de pépins de raisin
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz assaisonné
sel kasher et poivre fraîchement moulu au goût

SALADE:
2 avocats de Hass mûrs et fermes
8 tasses de légumes-feuilles variés, tels que la roquette, les blettes, le chou frisé, les feuilles de moutarde ou le cresson
2 gros œufs durs hachés
½ tasse de betteraves rôties ou marinées en dés
1 tasse de cœur de fenouil ou de céleri émincé
½ tasse de moitiés de tomates cerises
½ tasse de radis émincés
2 oignons verts émincés
½ tasse de noix grillées hachées grossièrement (facultatif)
1 tasse de fromage émietté, tel que féta, chèvre ou fromage bleu
2 cuillères à soupe d'aneth ou de coriandre frais émincés

Placez les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal avec un couvercle hermétique et agitez pour bien mélanger (ou battez ensemble dans un bol).

Épluchez et coupez les avocats en dés et mélangez dans un bol avec un peu de vinaigrette. Mettre de côté.

Placez les verts dans le fond d'un grand bol de service. Arrangez tout, sauf l'aneth ou la coriandre, en rangées dans le haut; la salade peut être préparée environ 2 heures à l'avance, couverte et réfrigérée. Arroser de vinaigrette et parsemer d'aneth ou de coriandre avant de servir.