Malai (Makkhan) Définition et utilisations en cuisine indienne

Si vous êtes dans la culture alimentaire indienne, vous avez peut-être entendu le mot malai. Qu'est-ce que malai? Quelle est la signification de malai en anglais? Prononcé "muh-lie", malai est aussi connu comme makkhan.

Malai se réfère à la crème et est le mot utilisé pour désigner la crème qui est obtenue à partir de toutes sortes de lait. Malai est utilisé le plus souvent dans les plats et les desserts du nord de l'Inde. Cet ingrédient culinaire sud-asiatique est fabriqué lorsque du lait entier non homogénéisé est chauffé à environ 180 ° F pendant environ une heure.

Puis il refroidit. Lors de la préparation, une épaisse couche de graisse jaunâtre se formera à la surface. Il est ensuite écrémé, et le processus est répété pour enlever la majorité des graisses. Il y a environ 55 pour cent de matière grasse dans le malai.

Typiquement, le lait de bufflonne produit un meilleur malai. Le lait de buffle a une teneur en matières grasses d'environ 5 à 12 pour cent et le lait de vache a trois à cinq pour cent de matière grasse laitière. C'est pourquoi la plupart des gens préfèrent le lait de bufflonne lorsqu'ils font du malai.

Utilisation de Malai dans les aliments

Les plats qui contiennent du malai, comme les crevettes malai et le malai kofta, contiennent une bonne quantité de sauce crémeuse. La sauce malai est douce et généralement faite avec des oignons, des tomates, du gingembre et de l'ail. Ensuite, d'autres épices alimentaires indiennes communes telles que la coriandre, le cumin et le garam masala sont ajoutées. La crème, lorsqu'elle est ajoutée au plat, est la touche finale.

À quoi pouvez-vous vous attendre lorsque vous mangez du malai? La plupart de ces plats sont doux et peuvent être accompagnés d'un plat d'accompagnement plus chaud et relativement plus sec.

Essayez le chapati (pain plat) et le naan (pain au levain fait cuire au four ou au four).

Le malai est un ingrédient majeur des boulettes de malai kofta et il est également utilisé dans les plats sucrés tels que le malai pedha, le ras malai et le malai kulfi. Au malai kofta, par exemple, les pommes de terre et le paneer sont utilisés pour préparer les boulettes de boulettes frites.

Les Malai Pedha sont des friandises semblables à des biscuits qui fondent dans la bouche.

Prêt à essayer le malai? Essayez mes recettes pour Malai Crevettes et Malai Kofta. Ils vous donneront un bon aperçu de la façon de préparer le malai et de l'utiliser dans un plat commun.

Si vous êtes nouveau dans la cuisine indienne, il y a environ 20 à 30 épices qui sont utilisées dans beaucoup de plats. Ceux-ci comprennent la coriandre, le cumin, le gingembre et le curcuma. Tous les plats indiens ne sont pas des currys, comme le montre le malai.