Aïoli classique (Aïoli mayonnaise) Recette

L'aïoli maison (c'est-à-dire le français "mayonnaise à l'ail") est plus facile à préparer que vous ne le pensez: il suffit d'ajouter l'huile très lentement l'émulsion de l'œuf et l'huile ont commencé. Il existe deux méthodes décrites ci-dessous: la méthode Blender et la méthode Whisk. La méthode de blender est plus rapide et "plus facile" puisque vous ne la battez pas physiquement, mais vous pouvez aussi la séparer plus facilement, alors surveillez attentivement. La méthode du fouet peut prendre un peu plus d'effort, mais elle vous donne le plus de contrôle sur l'ajout de l'huile et la texture finale de l'aïoli.

Utilisez l'aïoli comme trempette pour les légumes grillés ou cuits à la vapeur, cuisez-le sur du poisson simplement cuit ou mangez-le à la cuillerée (ce n'est peut-être pas une bonne idée nutritionnelle, mais est délicieux!).

Ce dont vous aurez besoin

• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail (écrasée ou émincée)
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 à 3/4 tasse d'huile d'olive (ou un mélange d'huile d'olive et de canola ou d'huile végétale)
• Sel et poivre noir (fraîchement moulu, au goût)

Comment le faire

Méthode du mélangeur:

1. Faire tourner l'œuf, le jus de citron, l'ail et la moutarde dans un mélangeur pour mélanger.
2. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, faites couler l'huile lentement, en laissant chaque ajout incorporer dans le mélange d'œufs avant d'en ajouter d'autres. Comme plus d'huile est incorporée, vous pouvez ajouter l'huile plus rapidement, en travaillant jusqu'à un courant lent.
3. Au fur et à mesure que vous ajoutez l'huile, le mélange va épaissir. C'est en fait assez fou de savoir comment ça se passe d'un mélange liquide d'œuf battu dans une propagation à l'aspect crémeux.

1. Assaisonner avec du sel. Si c'est très épais, vous pouvez l'amincir un peu avec des gouttes de jus de citron. N'essayez pas de le diluer avec plus d'huile, cela le rendra plus épais. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à deux jours.

Fouetter:

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf, le jus de citron, l'ail et la moutarde.
2. Placez le bol sur un coussin de four en silicone ou enveloppez le fond du bol dans une serviette de cuisine pour maintenir le bol sur le comptoir sans avoir à le tenir.
3. Whisking en permanence, ajouter l'huile, goutte à goutte, en laissant chaque ajout incorporer dans le mélange d'œufs avant d'en ajouter d'autres. Comme plus d'huile est incorporée, vous pouvez ajouter l'huile plus dans un flux.
4. Assaisonner avec du sel. Incorporer le jus de citron (une goutte à la fois) au goût, ou utiliser le jus de citron pour diluer l'aïoli, si nécessaire (cela peut être contre-intuitif, mais ajouter plus d'huile en épaississant, ne pas diluer le mélange dès qu'il commence à épaissir et ajouter trop d'huile cassera le mélange). Servez immédiatement l'aïoli ou couvrez-le et laissez-le refroidir jusqu'à deux jours.

Si l'Aioli se brise:

Si l'aïoli se sépare et devient crémeux et délicieux pour ressembler plus au mélange œuf-et-huile que c'est, il y a un moyen facile de sauver la journée: recommencez avec un œuf frais et quelques cuillères à soupe d'huile; Une fois que vous obtenez l'émulsion de travail, utilisez la version brisée comme le reste de l'huile.

Note: Le goût de l'ail sera plus fort à mesure que l'aioli s'assoira; faites-le à l'avance et gardez-le couvert et réfrigéré, en gardant cela à l'esprit.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!