Aji Amarillo: piment jaune du Pérou

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L'ajar amarillo est un membre de capsicum baccatum, l'une des cinq espèces de poivrons domestiquées, cultivé dans tout le Pérou. Aji signifie piment et amarillo signifie jaune en espagnol. Ce piment est de 30 000 à 50 000 sur l'échelle Scoville Heat et est considéré comme faisant partie de la «trinité sainte» péruvienne en ce qui concerne leur cuisine, ainsi que l'ail et l'oignon rouge.

Apparence et saveur

Bien que ce poivre porte littéralement le nom de "piment jaune", sa couleur devient orange vif à mesure qu'il mûrit.

Les gousses de piment ont une peau épaisse, mesurent de 4 à 5 pouces et sont considérées comme chaudes sur l'échelle épicée. Mais l'aji amarillo équilibre cette chaleur avec un peu de saveur fruitée. Sentant un peu comme un raisin sec, le goût de ce piment est légèrement subtil avec des notes de fruits de la passion et de mangue et confère une saveur unique à chaque plat.

Importance dans la cuisine péruvienne

Le célèbre chef péruvien Gastón Acurio a nommé ce piment épicé et fruité l'ingrédient le plus important de la cuisine péruvienne. Aji amarillo est utilisé dans de nombreux plats classiques péruviens, tels que causa rellena et papa à la huancaína. Aji amarillo est également utilisé dans de nombreuses sauces, où il ajoute une saveur complexe brillante ainsi que sa couleur distinctive jaune / orange. Il est le plus souvent incorporé au ceviche, combiné avec des légumes-racines et utilisé pour donner un peu de zip aux plats de fruits de mer.

Parmi les autres piments importants utilisés dans la cuisine péruvienne, on peut citer

aji panca , un piment rouge foncé au goût fumé et rocoto , un rouge vif et épicé. poivre qui ressemble à un petit poivron.

Disponibilité d'Aji Amarillo

Si vous ne trouvez pas d'ajar frais dans votre rayon fruits et légumes, cherchez des aji piments surgelés, des piments séchés (dans la section des épices) ou des pâtes amarillo dans les épiceries péruviennes ou dans la section péruvienne d'une épicerie d'Amérique latine.

L'aji amarillo chilis frais ou congelé peut remplacer les chilis plus traditionnels dans les plats mexicains qui demandent un piment épicé.

Les poivrons séchés peuvent être broyés et utilisés dans le cadre d'une poudre de chili ou d'un mélange d'épices. La pâte de piment peut être mélangée dans du riz ou des sauces pour une saveur inattendue.

Recettes avec Aji Amarillo

Aji amarillo ajoute des épices, une saveur intéressante et une belle couleur dorée à un plat. Faites une simple sauce ají amarillo (crema de ají) à servir avec du poulet rôti, des légumes et même des frites. Papa à la huancaína, pommes de terre à la sauce au fromage épicée, sera un plat d'accompagnement inattendu au dîner cette semaine. Un délicieux repas en couches est causa rellena con pollo, purée de pommes de terre jaune avec salade de poulet et avocat.