Comment préparer et cuire l'ormeau

L'ormeau est un grand mollusque gastéropode marin (c'est un escargot de mer pour vous et moi) avec une viande extrêmement riche et savoureuse qui est très prisée. En fait, ils étaient si prisés qu'ils ont été menacés d'extinction sur la côte ouest, où ils étaient autrefois tellement nombreux qu'ils pouvaient être simplement enlevés des rochers à marée basse. Une gestion prudente a ramené un peu les niveaux de population et une récolte récréative est autorisée. Pour ceux d'entre nous qui ne sont pas assez courageux ou géographiquement situés pour plonger … PLUS pour l'ormeau, l'ormeau d'élevage est de plus en plus disponible.

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  Comment cuisiner Yummy Yummy Abalone

  

  Ormeau poêlé. Molly Watson

  Une fois attendri, l'ormeau est mieux décrit comme un croisement entre les pétoncles et le foie gras. Il a besoin d'attendrir (ou de cuisson longue et lente pour l'attendrir) ou il a la texture d'un pneu desséché. Ces recettes sont un excellent moyen de profiter de la délicieuse et merveilleuse gâterie qu'est l'ormeau frais:

  • Ormeau poêlé
  • Abalone Po 'Boys
  • Abalone à la citronnelle
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  Où se procurer des ormeaux

  

  Abalone entier frais. Molly Watson

  Pour l'ormeau le plus grand et le meilleur (c'est-à-dire sauvage), vous devez plonger pour eux ou connaître quelqu'un qui le fera. Il est illégal de vendre des ormeaux sauvages et la plongée n'est légale que dans des zones définies avec une licence et selon des règles strictes. Chaque état a ses propres règlements:

  • California Abalone Informations sur la plongée
  • Oregon Abalone Informations sur la plongée
  • Il est illégal de récolter des ormeaux dans l'état de Washington (vérifier les mises à jour des règles de récolte des ormeaux) Règlement de pêche
  • Pour le reste d'entre nous, … PLUS il y a plusieurs fermes d'ormeaux en Californie et à Hawaï. La Monterey Abalone Company cultive des ormeaux sous les piliers du centre-ville de Monterey depuis 1996 et vend des ormeaux rouges élevés de manière durable, livrés toute la nuit. Voyez comment les ormeaux sont cultivés dans une ferme aquacole sur la côte centrale de la Californie.

  03 de 05 Comment abattre Abalone

• Ormeaux indiscrets de Shell. Molly Watson

  

  Vous pouvez trouver beaucoup de façons de sortir un ormeau entier de sa coquille. Les tournevis et les leviers sont fréquemment mentionnés. J'ai trouvé qu'une simple spatule large et plate en bois est le meilleur outil pour libérer doucement un ormeau de sa coquille.
  L'ormeau s'attache à sa coquille avec un solide muscle rond au fond, tout le reste est juste accroché à la coquille. Ouvrez une section entre l'ormeau et la coquille en travaillant la spatule entre la chair non attachée et la coquille jusqu'à ce que vous frappiez le … PLUS de muscle qui

  est attaché à la coquille. Ensuite, travaillez la spatule autour et le long de l'entre le muscle et la coquille jusqu'à ce que l'ormeau se détache. Pousser contre la coquille avec l'outil plutôt que l'ormeau pour la libération la plus facile et pour garder l'ormeau entier.

  04 de 05 Comment nettoyer l'ormeau
• Un ormeau entier nettoyé. Molly Watson

  

  Ce guide étape par étape sur le nettoyage des ormeaux vous montre comment retirer l'ormeau entier de sa coquille, enlever ses viscères et couper ou récurer les bords noirs pour obtenir un ormeau entier et propre.
  Passez à 5 sur 5 ci-dessous. 05 de 05
• Comment rendre l'ormeau
  Couper les tranches d'ormeaux. Molly Watson

  

  Il existe deux façons d'attendrir la chair potentiellement tenace de l'ormeau succulent:

  La première, et la plus courante consiste à piler délicatement mais soigneusement chaque tranche d'ormeau avec un attendrisseur de viande ou le dos d'un grand cuillère.

  Une seconde option consiste à piler l'ormeau complètement nettoyé. Cela peut être fait en enveloppant l'ormeau nettoyé dans une serviette propre et en le battant avec une batte de baseball ou un morceau de bois similaire, en prenant soin de marteler doucement pour éviter de déchirer trop de la chair de l'ormeau. J'ai un … PLUS cousin qui aime frapper l'ormeau enveloppé contre un rocher. Il prétend que cela fonctionne.

  Une dernière façon d'attendrir l'ormeau est de le cuisiner, de le braiser ou de le cuire.