Chou-fleur - Comment acheter, conserver et cuisiner

Comme ses collègues crucifères comme le brocoli, le chou frisé, le chou et les choux de Bruxelles, le chou-fleur est une plante de saison fraîche, peut-être mieux connue pour ses vertus médicinales. environnement culinaire, fournissant corps et en vrac dans les recettes à faible teneur en glucides. Pour les mangeurs locaux, cependant, sa maturation par temps frais et ses capacités de stockage supérieures en font un aliment de base pour l'automne et l'hiver.

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  Saison de chou-fleur

  

  Chou-fleur. Photo © Molly Watson

  Le chou-fleur peut être cultivé, récolté et vendu tout au long de l'année, mais il s'agit d'une culture par temps frais. Le soleil et la chaleur font ressortir des arômes amers dans les bourgeons floraux non développés qui composent les fleurons serrés dans une tête de chou-fleur, tandis que le froid et le froid font ressortir son côté plus doux.

  Le chou-fleur est à son meilleur en automne et en hiver et au début du printemps.

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  Choix de chou-fleur

  

  Variétés de chou-fleur. Photo © Molly Watson

  Recherchez des têtes blanches ou crème qui se sentent lourdes pour leur taille. Les feuilles vertes profondément nervurées qui enveloppent une tête de chou-fleur devraient avoir l'air frais, non fané ou jaunissant ou sec.

  Vous trouverez également des choux-fleurs italiens violets ou des têtes de chou-fleur dorées et des broccofleurs verts sur certains marchés. Ce sont des alternatives amusantes (en particulier pour les plateaux de légumes) et peuvent être utilisés comme le chou-fleur blanc plus commun.

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  Stockage de chou-fleur

  

  Beaucoup de chou-fleur au marché. Photo © Molly Watson

  Gardez le chou-fleur enveloppé de plastique dans le réfrigérateur. Frais des chefs de marché dureront jusqu'à 2 semaines.

  Vous pouvez couper le chou-fleur en fleurettes et l'entreposer, scellé, dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Ils dureront jusqu'à une semaine dans un réfrigérateur bien réglementé.

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  Cuisson du chou-fleur

  

  Chou-fleur rôti épicé. Photo © Molly Watson

  Le chou-fleur a une saveur légèrement sucrée et de noisette lorsqu'il est bien cuit. Chou-fleur cru peut avoir une morsure assez forte, mais lorsqu'il est combiné avec des trempettes crémeuses peuvent être un excellent ajout à un plateau de légumes crus ou crudités.

  Le chou-fleur peut être rôti, cuit à la vapeur, sauté ou frit, ainsi que purée! Trouvez de délicieuses recettes de chou-fleur ici.

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  Utilisation du gratin de chou-fleur entier

  

  . Photo © Molly Watson

  Qu'il soit cuit ou consommé cru, le chou-fleur est le plus souvent brisé ou coupé en fleurons. Toutes les feuilles extérieures sont enlevées (vous pouvez les conserver pour les couper et les ajouter à un sauté ou à une soupe, sachez simplement qu'elles ont un goût prononcé de chou-fleur). Le noyau est souvent retiré et jeté, mais il est aussi comestible et savoureux que les fleurons, alors n'hésitez pas à le couper et à cuire ces morceaux avec les fleurons! Ceci est particulièrement vrai si vous faites n'importe quelle sorte de soupe de chou-fleur.

  Toute la tête du chou-fleur … PLUS peut également être simplement rôtie pour une présentation époustouflante.

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  Chou-fleur en croissance

  

  Chou-fleur dans le jardin. Photo © Molly Watson

  Malgré le fait que les foires se déroulent bien par temps frais, le chou-fleur a besoin de plein soleil quand il pousse, soit au moins 6 heures. Trouver des détails (y compris des conseils pour garder le chou-fleur blanc étonnant comme il se développe) au jardinage organique.

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  Chou-fleur Nutrition

  

  Chou-fleur frais. Photo Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

  Le chou-fleur n'a pas beaucoup de calories (seulement 153 dans une tête moyenne) mais beaucoup de nutriments. Tout d'abord, une portion de 1 tasse a 2 grammes de fibres. C'est aussi une excellente source de vitamine C, de vitamine K, de folate et de vitamine B. C'est aussi une source de calcium et de magnésium, ainsi que de fibres et d'acides gras oméga-3.