Tout sur les conserves et la conservation des aliments britanniques

Confiture maison. Gregoria Gregoriou Crowe beaux-arts et la photographie créative. / Getty Images

Préserver la récolte et conserver les aliments pendant les mois d'hiver a toujours fait partie intégrante de la survie. Dans les jours avant les congélateurs, les supermarchés, et la commande sur Internet, il appartenait à l'individu (généralement la femme de la maison) de remplir l'armoire du magasin prêt pour le manque d'hiver. Confitures, gelées, cornichons, chutneys, fumage, salage, séchage, mise en conserve ou mise en bouteille faisaient partie du répertoire du cuisinier.
La conservation de la nourriture n'est plus nécessaire pour la survie de beaucoup, mais elle … PLUS est une excellente façon d'étirer le budget. La conservation prolonge la durée de conservation des aliments ramassés à peu de frais et si la méthode utilisée est rapide, elle conservera souvent la «qualité» du produit.
Les pages suivantes présentent certaines des méthodes les plus courantes de conservation des aliments aujourd'hui.

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Confitures, Gelées et Marmelades

Confiture maison délicieuse. Copyright Elaine Lemm

Pensez aux conserves et habituellement celles qui vous viennent à l'esprit sont les confitures, la gelée et la marmelade. Qui n'aime pas la confiture maison répandue sur un scone fraîchement cuit ou marmelade sur une tranche de pain grillé? Faire de la confiture ou de la gelée est un excellent moyen de tirer le meilleur parti des fruits d'été abondants, et il peut être fait avec le minimum d'agitation ou d'équipement.

10 conseils pour faire des confitures, gelée et marmelade
Une des confitures les plus faciles à faire - Recette de confiture de fraises
Recette de gelée de mûre
Recette de marmelade
Confiture sans sucre

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Décapage, l'épine dorsale de la nourriture britannique

L'oignon mariné parfait. Elaine Lemm

Le décapage a été un moyen de préserver les aliments pendant des siècles. L'addition de vinaigre (décapage) à la nourriture agit comme un antiseptique, créant un environnement acide qui empêche la croissance de la bactérie qui gâte la nourriture. Les cornichons, les oignons, les betteraves, le poisson et même les fruits sont des aliments marinés très appréciés.
Une bonne façon d'utiliser les fruits et légumes légèrement trop mûrs est une longue cuisson lente avec du sucre et du vinaigre pour produire un chutney, un relish ou un ketchup. Que serait un morceau de fromage ou une tranche de froid … PLUS de boeuf sans eux?

Oignons marinés
Recette Piccalilli
Recette Mélange de décapage
Betteraves marinés
Carottes marinés épicées
Pêches marinés
Légumes italiens marinés
Pickles et chutney indien

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Nourriture congelée

Aliments surgelés. Getty - Annabelle Breakey

Il y a 100 ans, l'idée de pouvoir congeler de la nourriture à la maison était inouïe et probablement juste un rêve.Dans ce rêve, c'est merveilleux de pouvoir profiter de la nourriture fraîche, de la viande, des légumes ou des fruits et de la conserver simplement et rapidement pour la manger plus tard, et presque aussi frais que le jour où elle a été congelée.
Peu d'aliments ne peuvent pas être congelés, mais il y en a, alors vérifiez toujours avant de faire. Diana Rattray, spécialiste des aliments du Sud, a d'excellents conseils sur la congélation des aliments, y compris ce qui peut et … PLUS ne peut pas être congelé et un guide de temps sur la congélation des aliments.

Nourriture congelée
Poisson et fruits de mer congelés
Puis-je congeler cela?

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Cordial, liqueurs et jus d'été

Cordial rafraîchissant de Sureau. istock

Les cordiaux, les sirops et les liqueurs sont une méthode de conservation, entraînant actuellement un retour massif.

Il y a de belles boissons qui peuvent être créées à partir de fruits, de noix et de fleurs.

Cordial Elderflower
Sloe Gin
Recette de liqueur de noix - Nocino
Sirop d'érable cerise

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Mise en conserve ou mise en bouteille

Jeffrey Coolidge / Getty Images

La mise en conserve, ou mise en bouteille, comme on l'appelle au Royaume-Uni, est la méthode de conservation des aliments dans des bocaux. La nourriture est emballée dans des bocaux, scellée et stérilisée à haute température. Les aliments sont généralement immergés dans un sirop de sucre (fruit) ou une saumure d'eau salée (légumes). Les viandes ou le poisson sont transformés - peut-être un pâté, ou cuits et couverts de graisse, a confit, puis stérilisés. Parce que la nourriture est cuite à haute température, il suffit d'ouvrir le pot et de réchauffer - la restauration rapide à son meilleur. Il est important de conserver les soins et l'attention nécessaires pour assurer la salubrité des aliments.

Ressources de mise en conserve et d'embouteillage

Sécurité de mise en conserve
Mise en conserve au micro-ondes - Mise en garde
Mise en conserve des gâteaux
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Fumer et saler
Sauce à l'aneth et saumon fumé. Getty
Il existe d'autres méthodes de conservation des aliments qui ne sont pas aussi accessibles, ou prennent plus de temps que celles ci-dessus mais sont aussi un excellent moyen de conserver la nourriture. Fumer de la nourriture est tellement amusant et quelle merveille pour servir votre propre nourriture fumée aux invités.

Saumon fumé N'importe qui?
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- Salut, bien que peu apprécié par beaucoup par la crainte de trop de sel dans l'alimentation, même si la plus grande partie du sel est emportée une fois la nourriture encore un excellent moyen de conserver la nourriture. Jamais essayé de faire Graved … PLUS Lax sans elle.
  Le séchage est si facile et l'un de mes préférés pour sécher sont des herbes. il est rare qu'il n'y ait pas d'herbe ou d'autre chose qui sèche dans ma cuisine Le séchage des herbes est l'un des meilleurs moyens de conserver les herbes pour une utilisation toute l'année.