Guide des figues - Acheter, stocker, servir, cultiver

Comment choisir les figures mûres

Les figues sont fragiles. Rare est l'acheteur de figues qui trouve des figues fraîches parfaites, non décortiquées. Heureusement pour le reste d'entre nous, légèrement ridée (mais toujours dodue) et même diviser les figues (tant qu'elles ne pleurent pas ou ne fuient pas), sont ce que vous voulez. Un peu de courbure à la tige et une légère lassitude sur la peau indiquent une meilleure maturité et une saveur qui raillent, des peaux luisantes et des tiges qui ressemblent encore à de l'arbre.

Évitez les figues qui ont l'air rétrécies, suintent de leurs fentes, ont un liquide laiteux … PLUS autour de la tige, ou sont super-squishy. Il semble également évident, mais juste pour vous assurer que vous savez ce qu'il faut rechercher, évitez les figues avec tout signe de moisissure. Assurez-vous de vérifier sur le dessous du récipient, s'ils sont dans un, pour ces signaux que les figues sont mieux adaptées au compost que la consommation.

Types de Figs

Les figues noires de Brown Mission et de Brown semblent être les plus communes sur la plupart des marchés, mais une grande variété de figues - y compris les figues adriatiques rayées et les figues Kadota vert pâle - est de plus en plus disponible. Bien qu'il y ait des différences subtiles dans la saveur et le niveau de douceur, les figues ont plus ou moins le goût des figues, il n'y a donc aucune raison de se méfier d'essayer une nouvelle variété.

En savoir plus sur les différentes variétés de figues avec ce Guide des variétés de figues.

Quand les figues sont-elles en saison?

Un goût sucré et miellé et une texture tendre (peut-être squishy) font que les figues fraîches méritent d'être découvertes. Les fruits onctueux parsemés de graines discernables sont loin des figues sèches que la plupart des gens connaissent.

Cette texture élastique les rend particulièrement sensibles au voyage puisqu'ils se fendent et se gâtent rapidement lorsqu'ils ne sont pas manipulés avec des gants de chevreau, ce qui rend les figues fraîches encore plus séduisantes et justifie l'effort de trouver une source locale.

Les figues ont deux saisons. Une saison rapide et plus courte au début … PLUS l'été et une seconde, la culture principale qui commence à la fin de l'été et traverse l'automne. Les figues ne supportent pas des températures très inférieures à 20 ° F, et ne sont donc pas disponibles localement dans une grande partie du Midwest et du nord-est des Etats-Unis.

Comment stocker les Figs

Pas pour longtemps! Les figues fraîches n'attendent personne, alors prévoyez de les manger dans un jour ou deux de les acheter. Ils se conservent mieux à température ambiante avec beaucoup d'air circulant autour d'eux. Ils se conservent un peu plus longtemps au réfrigérateur, mais le froid diminue un peu leur saveur, alors essayez de l'éviter.

Conseil: Je garde le mien sur le comptoir à pleine vue, alors je me souviens de les utiliser rapidement.

Comment servir les figues

Le goût très sucré des figues est un accord naturel avec de nombreux aliments salés. Pour des idées spécifiques, consultez ces 10 Quick Fig Recipes. Ou, créez votre propre combinaison gagnante en gardant à l'esprit le fait que les figues sont particulièrement délicieuses avec:

• Fromage vieilli les figues sont célèbres avec les fromages bleus, mais leur douceur les fait travailler avec n'importe quel fromage salé Les figues farcies au fromage bleu sont mes préférées)
• Aromatics comme l'ail, les olives, les câpres (Fig Coulis le prouve)
• Agrumes , en particulier … PLUS citron et orange
• Viande séchée comme la pancetta, le bacon et le jambon (essayez les figues enveloppées de bacon)
• Vins fortifiés et spiritueux sombres comme le brandy, le rhum, le porto et le sherry (les figues faites au port méritent d'être écrites environ)
• Vinaigres aromatisés comme le balsamique ou le sherry (cette salade de figues avec vinaigrette balsamique est un bel exemple)
• Noix de toutes sortes
• Produits laitiers riches comme la crème , marscapone, et crème fraiche (Figue Crostini avec fromage de chèvre sont incroyablement savoureux et facile)
• Épices chaudes comme la cannelle, clous de girofle, la cardamome, la muscade, et anis étoilé (ces figues Spiced sirop sont étonnants)

Comment faire pousser les figues

Si vous avez la chance de vivre dans un endroit où les figuiers peuvent prospérer, faire pousser un figuier est sacrément facile. J'ai planté il y a environ cinq ans et c'est magnifique. Je n'ai pas encore mangé une de ses figues - les animaux les mangent avant qu'ils ne soient assez mûrs pour moi! Cela me rappelle, je devrais vraiment contourner pour envelopper sa malle dans le cuivre dans l'espoir de sauver des fruits pour moi-même …