Sauté de melon et de porc amer à la sauce aux haricots noirs

Sauté de melon amer finement tranché avec de la viande et des haricots noirs fermentés est sans doute d'origine chinoise, mais des versions ont germé dans toute l'Asie du Sud-Est au cours des millénaires. Certains melons amers et sautés de viande ont de la viande hachée, d'autres ont de la viande tranchée finement, de l'œuf battu est ajouté dans certaines versions, certains ont des piments tandis que d'autres n'en ont pas.

En d'autres termes, si la recette de base est restée la même, les variations sont si nombreuses et, dans certains cas, une version se retrouve dans plus d'une cuisine. Cela rend assez difficile de prétendre qu'une version est exclusivement vietnamienne, par exemple, lorsqu'une version très similaire est trouvée au Cambodge.

Cette recette se base sur le melon amer de base et les haricots noirs sautés mais intègre des saveurs et des épices qui sont plus d'Asie du Sud-Est que de Chinois.

Les haricots noirs fermentés sont disponibles frais, en conserve ou en sachets (en conserve et en sachet uniquement en dehors de l'Asie). Mesurez la quantité dont vous avez besoin et égouttez bien avant utilisation. Le liquide est beaucoup trop salé et peut gâcher le plat cuisiné.

Ce dont vous aurez besoin

• 250 grammes de porc (tranché finement)
• 1 cuillère à café de sauce de poisson (plus extra selon le goût)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre haché)
• 1 melon amer
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• 1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés (égouttés)
• 2 échalotes (tranchés finement)
• 4 gousses d'ail (d'esprit)
• 1 pièce de gingembre (1/2 po, émincé)
• Facultatif: 1/4 tasse de radis julienned
• Facultatif: 1/4 tasse de carotte julienned

Comment le faire

Placez les tranches de porc dans un bol peu profond. Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et les piments hachés. Mélangez bien en vous assurant que tous les ingrédients sont répartis uniformément. Couvrir et laisser au réfrigérateur pour mariner tout en préparant le melon amer.

Coupez les pointes du melon amer et jetez-les. Couper en deux verticalement et évider les graines et la moelle. Trancher le melon amer en demi-anneaux d'environ un quart de pouce d'épaisseur.

Si vous voulez minimiser l'amertume, voyez les instructions.

Chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou une poêle jusqu'à ce que des fumées commencent à flotter sur la surface. Il s'agit de friture, la chaleur doit être extrêmement élevée et l'huile doit être très chaude avant d'y ajouter un ingrédient.

Vider le porc mariné dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajouter le melon amer et les haricots noirs fermentés. Sauté pendant encore deux minutes.

Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre. Continuez à cuisiner, en remuant souvent, pendant environ une demi-minute.

Ajoutez le radis julienned et la carotte, si vous utilisez, et faites sauter pendant une demi-minute.

Goûtez et ajustez les assaisonnements, au besoin, avant de servir.

Servir chaud avec du riz.

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