Recette de crème glacée au babeurre maison

La crème glacée au babeurre se marie parfaitement avec les baies, les pêches, les figues et autres fruits d'été. C'est aussi un excellent moyen de faire n'importe quelle tarte ou tarte "à la mode" tout en ajoutant une note acidulée rafraîchissante à la procédure. Il est doux mais brillant et sans aucunement écoeurant, en plus il a une saveur légèrement citronnée et semblable à du gâteau au fromage.

Pour donner à cette crème glacée cette saveur acidulée de babeurre, le babeurre est ajouté à la fin, après que les œufs et la crème aient été cuits dans une crème anglaise. Laissant le babeurre non cuit laisse sa saveur lumineuse intacte.

L'agitation d'un bouquet de babeurre dans la crème confère à cette glace une texture un peu légère. Pour une sensation de crème glacée de meilleure qualité, plus crémeuse, il suffit de réduire la quantité de babeurre à 1 tasse et le sucre à 1/2 tasse.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 tasse de crème épaisse
• 6 jaunes d'œufs
• 3/4 tasse de sucre
• 2 tasses de babeurre

Comment le faire

1. Porter la crème à ébullition dans une petite casserole à feu vif (attention: vous voulez juste qu'elle commence à bouillir, pas bouillir!).
2. Pendant que la crème commence à bouillir, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et qu'il s'épaississe suffisamment pour que les rubans restent sur la surface pendant une minute lorsque vous sortez le fouet du mélange.
3. Lorsque la crème bout, versez-la lentement dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Cela fait partiellement cuire les jaunes d'oeufs dans une texture lisse et liquide, alors que si vous avez simplement combiné tout l'œuf caillera et vous auriez des oeufs brouillés dans la crème chaude sur vos mains.

1. Remettre le mélange dans la casserole et, à feu moyen-vif, le faire cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère (vous devriez pouvoir passez le doigt sur le dos de la cuillère et laissez une trace dans le mélange qui s'y accroche). Vous pourriez être tenté d'augmenter la température pour que cela se produise plus rapidement; Essayez d'éviter cette tentation afin d'éviter de roussir ou de cailler la base de la crème glacée. Vous pouvez également être tenté d'utiliser un fouet, mais cela va introduire beaucoup d'air supplémentaire et il est difficile de déterminer quand le mélange s'est épaissi correctement.
2. Versez le mélange épaissi dans un bol propre et incorporez le babeurre. Remuez pour mélanger complètement le babeurre dans la base de crème glacée - ils sont des textures différentes et ne se combinent pas immédiatement.
3. Idéalement, le mélange est dans un bol en métal moyen que vous pouvez maintenant placer dans un bol légèrement plus grand rempli de glace. Nestle le bol contenant le mélange dans la glace; Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
4. Vous pouvez également couvrir et réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit refroidi, au moins une heure et jusqu'au lendemain.
5. Congelez le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant ou utilisez cette méthode qui consiste à utiliser un bol en métal, un fouet, un congélateur et du temps.
6. Couvrir le mélange congelé et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 1 heure avant de servir.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!