Ceci! C'est les pois chiches!

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Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, sont peut-être originaires de l'Orient, mais ils constituent un aliment de base dans le bassin méditerranéen depuis des centaines d'années. Bien que répandus dans toute l'Italie, ils sont principalement cultivés dans le sud, car ils nécessitent des températures élevées pendant les mois d'été. Une fois récoltées, elles sont suspendues pour sécher et les graines sont ensuite rassemblées et mises de côté.

Quand vous allez acheter des pois chiches, vous avez plusieurs options.

Le plus simple est de les acheter précuites; Les boulangers italiens fourrent souvent un pot plein de pois chiches dans le four quand ils le font cuire du pain et les vendent ensuite par la louche, avec une partie de leur liquide de cuisson ainsi le client peut les réchauffer à la maison.
La prochaine option la plus facile est de les acheter en conserve; ils sont l'un des rares légumes dont la saveur n'est pas significativement affectée par le processus de mise en conserve commerciale.
La dernière option est de les acheter séchées et de les tremper. Si vous optez pour ce produit, vérifiez la date de fabrication sur l'emballage, car les pois chiches trop vieux ne s'adouciront pas, quel que soit le temps de trempage.

Les temps de trempage tendent en tout cas à être longs, de l'ordre de 24 heures, et beaucoup de gens ajoutent une cuillère à thé de bicarbonate à l'eau pour accélérer le processus. Je trouve que cela donne aux pois chiches des notes amères plutôt désagréables, et préfère tremper pendant 24 heures ou plus.
Les temps de cuisson sont également longs, de l'ordre de 1 1/2 à 3 heures ou plus, selon la recette; Au moment où ils auront fini, ils seront doux et auront une texture plutôt crémeuse. Si vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez réduire considérablement les temps de cuisson, mais vous devrez expérimenter pour voir à quelle vitesse ils cuisinent dans votre cuisinière.

Il n'est pas surprenant, compte tenu de ces temps de cuisson, que la plupart des recettes de pois chiches soient des plats d'hiver, idéaux pour les journées froides où un pot mijotant sur la cuisinière aide à garder la cuisine au chaud. Cela aurait été encore plus vrai dans le passé, lorsque les gens utilisaient des poêles à bois ou des brûleurs installés dans des foyers ouverts pour cuisiner.

D'un point de vue nutritionnel, les pois chiches

sont une excellente source de protéines, des protéines dépourvues de purines et donc parfaitement adaptées à ceux qui souffrent de la goutte. En ce qui concerne les autres légumineuses, elles ont une teneur en graisse plus élevée, ce qui les rend plus caloriques; ils ne sont donc pas ce que l'on veut pendant un régime. Cependant, ils sont assez riches en calcium, ce qui en fait un bon choix pour combattre l'ostéoporose, sont également riches en fer et sont une excellente source de fibres. Ils sont plutôt pauvres en sodium, ce qui les rend un bon pari pour ceux qui ont un régime pauvre en sodium. La meilleure façon de les servir?
Chauffée, arrosée d'un peu d'huile d'olive extra-vierge et assaisonnée au goût de sel et de poivre.Si vous les servez avec du thon, vous aurez une excellente variation sur le tonno e fagioli; ajoutez un vin blanc et une salade verte et vous aurez un bon déjeuner simple.
Dernière chose:
Un certain nombre de recettes appellent la farine de pois chiche. C'est facile à faire: Faites légèrement griller les pois chiches en les faisant chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, en secouant la poêle pour déplacer les pois chiches et éviter les brûlures. Ensuite, mélangez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance de la farine. Mais il y a d'autres choses à faire avec eux: Recettes de pois chiches
À propos des pois chiches, et les préparer à cuisiner.

Panissa
Aliment paysan lugubre classique, une polenta à base de farine de pois chiche qui fera un repas simple et satisfaisant.
Pannelle
Les beignets de pois chiches dans les rues de Palerme, à la fois sucrés et salés.
Calentita
Une variation de Gibraltar sur Panissa, apportée par des marins de Geneose.
Pasta e Ceci
Pâtes aux pois chiches, variante des pâtes et fagioli des Marches.
Ciciri Ca Pasta
Une soupe sicilienne de pois chiches et de pâtes aromatisée à la pancetta et à la tomate, et qui fait partie intégrante des célébrations de San Guiseppe (Saint Joseph, 19 mars).
Maccu di San 'Gnuseppi
Une riche soupe de légumineuses siciliennes pour San Giuseppe, et aussi une façon traditionnelle de vider le garde-manger au début du printemps.
Minestrone di Ceci
Une soupe crémeuse et copieuse de pois chiches des Abruzzes.
Lagane, Ceci e Baccalà
Une soupe Puglian dans laquelle les pois chiches prennent goût au baccalat.
Minestra di Ceci con Zafferano
Une soupe au safran avec des épinards pour ajouter du vert contrastant.
Minestra di Ceci e Finocchi
Les pois chiches et le fenouil ne sont pas une combinaison particulièrement évidente dans une soupe, mais ils fonctionnent plutôt bien.
Minestrone di Ceci
Minestrone est une soupe de légumes épaisse. Cette variation, de la Sardaigne, utilise des pois chiches.
Ceci à Umido
Les pois chiches cuits font un excellent accompagnement à un rôti ou à un ragoût, ils vont aussi bien fonctionner lors d'un pique-nique ou d'un barbecue.
Ceci alla Pisana
Pois chiches copieux avec des légumes verts et des anchois: parfait en hiver!
Insalata di Razza Con Ceci
Une délicieuse salade de poisson faite avec des rayons.
Ceci et Tempia di Maiale
Les pois chiches et le temple de porc (en réalité la viande de porc de la tête) est un plat milanais de l'époque de l'occupation espagnole - dans les années 1600.
Cavezune
Raviolis frits de la péninsule du Gargano, préparés avec une savoureuse garniture de pois chiches chocolatée.
Ceci à Zimino
Pois chiches avec des légumes verts, une version végétarienne du polpo (poulpe) plus classique en zimino, de Clifford Wright. Ça a l'air bon.
Epinards sautés et pois chiches au citron et au thym
Une sauce pour pâtes savoureuse.
Italianissimo non-stop de New York:
La Fête de San Giuseppe NYC-Style - une collection de plats de vacances italiens-américains comprenant deux versions de Cavazune, des biscuits avec une garniture à base de pois chiches, Sfingi et plus.