Poulet sec Curry (Poulet Sukha) Recette

Poulet Sukka du littoral de l'ouest de l'Inde combine des éléments et des ingrédients des styles de cuisine Malabari et Goan. Bien qu'il s'agisse d'un plat sec avec très peu de sauce, le Sukka au poulet est vraiment délicieux avec du riz simple bouilli. Vous pouvez même l'associer avec des Sannas, des Chapatis ou des Parathas chauds. Ajouter une salade verte et vous aurez un repas bien équilibré. Une autre bonne combinaison de repas pour poulet Sukka est avec Idli (gâteaux de riz cuits à la vapeur de l'Inde du Sud) et Sambar.

Ce dont vous aurez besoin

• 6 clous de girofle
• 3 morceaux (1 pouce chacun) de bâton de cannelle
• 1/2 c. graines de cardamome
• 1/2 c. graines de fenugrec
• 1 c. graines de fenouil
• 1/2 c. grains de poivre noir
• 1/4 c. poudre de curcuma
• 1/2 c. poudre de chili rouge (facultatif)
• 2 c. poudre de cumin
• 3 c. poudre de coriandre
• 3 à 4 c. huile de légumes, de canola ou de tournesol
• 1 gros ou 2 oignons moyens, haché très fin
• 2 c. pâte de gingembre
• 2 c. pâte d'ail
• 1 lb (1/2 kg) de filet de cuisse de poulet (cuisse de poulet désossée), coupé en morceaux de 2 pouces
• Sel au goût
• Un 13 1/2 oz. -can (400 ml) de crème de noix de coco
• 1 c. sucre
• 3 c. vinaigre blanc
• Coriandre fraîche hachée (coriandre) pour la garniture

Comment le faire

1. Broyer les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, les graines de fenugrec, les graines de fenouil et les grains de poivre en poudre fine dans un moulin à café propre et sec ou un robot culinaire.
2. Mélanger le curcuma, le piment rouge (si utilisé), les poudres de cumin et de coriandre avec le mélange d'épices ci-dessus et mélanger. Mettre de côté pour un usage ultérieur.
3. Chauffer l'huile de cuisson dans une casserole profonde à fond épais à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajoutez les oignons et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez souvent pour les empêcher de brûler ou de coller au fond de la casserole.

1. Maintenant, ajoutez les pâtes au gingembre et à l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et salez au goût. Mélangez bien et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré de tous les côtés.
3. Ajouter le mélange d'épices en poudre préparé plus tôt et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que les épices commencent à dégager un arôme cuit (les épices «crues» ont un arôme pointu et piquant par rapport aux épices «cuites»). Ajouter la crème de noix de coco et bien mélanger.
4. Couvrir la casserole, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire, en vérifiant toutes les 2 à 3 minutes, en remuant, si nécessaire, pour éviter de brûler. Après 10 minutes de cuisson de cette façon, enlevez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie de la sauce ait séché et soit devenue épaisse et de couleur brun foncé, en remuant au besoin.
5. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger. Cuire de 2 à 3 minutes de plus puis éteindre le feu. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire.
6. Garnir la Sukka au poulet avec de la coriandre hachée et servir avec du riz ou des Chapatis et une salade verte.