Dumplings poêlés dim sum chinois

Aussi appelées potstickers, les quenelles chinoises frites sont frites puis cuites à la vapeur dans l'eau. Ce processus de cuisson en deux étapes donne aux quenelles un fond croustillant, un fond moelleux et une garniture juteuse.
Le bok choy nutritif et le chou Napa ajoutent de la couleur, de la texture et de la saveur à cette recette de boulette frite facile à préparer. Donne environ 48 boulettes.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 tasse de feuilles de bok choy (finement hachées)
• 1/2 tasse de Sui Choy (finement hachées)
• 1/4 tasse d'oignon vert (finement haché)
• 1 / 4 tasse de châtaignes d'eau (hachées)
• 1 livre de porc haché
• 1 cuillère à café de sauce soja légère
• 1 cuillère à café de sauce soja foncée
• 2 cuillères à café de vin de riz chinois huile de sésame
• Dash poivre blanc
• 1 paquet wonton (ou enveloppes de gyoza, environ 48 emballages)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau (ou 1 blanc d'oeuf légèrement battu) au besoin)
• Comment le faire

Mélanger les 10 premiers ingrédients dans un grand bol, en mélangeant tous les ingrédients avec les doigts. (Remarque: Si vous préparez le remplissage à l'avance, conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser).

Remplissez chaque emballage avec une cuillère à café de farce de porc. Ajouter le remplissage au milieu de l'emballage de potsticker, en utilisant votre doigt pour l'étaler vers les côtés. Veillez à ne pas trop remplir ou à étaler le remplissage trop près du bord de l'emballage.

2. Pour plier la boulette, humidifiez les bords de l'emballage avec le blanc d'œuf ou le mélange d'eau et de fécule de maïs (ce qui facilite le scellement). Soulevez doucement les bords de l'emballage humide sur le remplissage. Sertir les bords de l'emballage et pincer ensemble pour sceller. (Couvrez les emballages restants avec un chiffon humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent pendant le remplissage et le pliage des quenelles).

Chauffer un wok ou une poêle antiadhésive à feu mi-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter 10 - 12 potstickers, et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fond soit bruni. Ajouter 1/3 tasse d'eau, couvrir et cuire les quenelles à la vapeur jusqu'à absorption du liquide (environ 5 minutes). Retirer et cuire le reste des boulettes. Servir seul, avec la trempette Dumpling, de l'huile de chili chaude ou avec de la sauce soja, du gingembre fraîchement haché ou quelques gouttes d'huile de sésame asiatique.