Guide d'un menu Dim Sum typiquement chinois

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Le dim sum est un pain cantonais à la vapeur, préparé en petites portions presque bouchées. Aux États-Unis, le terme dim sum a généralisé pour se référer également à un style d'expérience de restauration ou de restauration dans lequel de petites assiettes de cuisine chinoise sont présentées sur des chariots mobiles à des clients assis. Les restaurateurs choisissent ensuite les plats qu'ils souhaitent essayer et ils sont présentés avec les assiettes du panier lors de la commande. "

Dim sum est généralement présenté et mangé style familial, ce qui signifie que les petites assiettes sont partagées entre la table et, en raison des petites portions, les convives sont en mesure d'essayer une variété de plats. Le menu typique de dim sum comprendra divers types de petits pains cuits à la vapeur, des rouleaux de nouilles au riz et des boulettes de pâte, qui comprendront toute une gamme de garnitures et d'ingrédients allant du porc aux crevettes et du poulet aux légumes.

Etant donné le large éventail de plats dim sum et la façon dont une personne commande habituellement, beaucoup de nouveaux spectateurs de dim sum doivent simplement sauter d'abord ou laisser un membre plus expérimenté ordre de fête. Mais avec ce guide descriptif, n'importe qui peut être prêt à maîtriser le menu dim sum typique.

Dim Sum Guide des menus et Traducteur

• Boulettes de boeuf
  Bœuf haché ou haché assaisonné, placé sur des peaux de caillette et cuit à la vapeur
• Char Siu ( Rôti de porc)
  pains au porc
• Char Siu Bao
  Les fameux petits pains cuits à la vapeur farcis au porc grillé

• Cheung Fun (Rouleaux de nouilles au riz)
  Les nouilles au riz sont remplies de crevettes, de bœuf ou de porc, puis cuites à la vapeur ou poêlées.
• Calamar au curry ou seiche au cari
  Le calamar ou la seiche est mariné dans une sauce au curry et cuit à la vapeur.
• Ham Sui Gok (Dumplings Croissants)
  Ils ont un remplissage similaire à Taro Dumplings ( Wu Gok ) mais sont recouverts d'une enveloppe et dans une pâte à base de gluant (sucré) riz avant de frire.
• Oeuf Custard
  Un flan cuit à la vapeur qui peut inclure de la viande ou des fruits de mer.
• ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
  Tarte au four avec crème aux œufs.
• Fung Jeow
  Pieds de poulet. Ils sont généralement sautés ou frits, puis marinés et enfin cuits à la vapeur. La marinade comprend souvent de la sauce aux haricots noirs et / ou de la sauce aux huîtres.
• Fun Gor
  Comme le plus célèbre har gau (voir ci-dessous), ces boulettes sont des boulettes translucides. Ils sont remplis de pousses de porc et de bambou.
• Har Gau (Har Gow)
  Ces raviolis crevettes translucides brillantes. La transparence de l'enveloppe de boulette provient de l'utilisation de l'amidon de blé dans la pâte.
• Jiaozi ( jao - tze , mandarin) ou Gow Gee (cantonais)
  Raviolis chinois. Bien que les quenelles chinoises puissent être cuites de nombreuses façons, quand on parle de jiaozi, on parle généralement de boulettes qui sont bouillies dans de l'eau ou du bouillon.Gow gee, d'autre part, est souvent poêlé.
• Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
  Un gâteau fait avec du navet chinois, qui est similaire au radis japonais daikon, et de la farine de riz (pas de farine de riz gluant). Le gâteau cuit à la vapeur est un plat populaire pendant la saison du Nouvel An chinois, mais est également servi pour dim sum tout au long de l'année.
• Lo Mai Gai
  Riz et viandes gluantes (incluant souvent des saucisses chinoises) enveloppées de feuilles de lotus.
• Pouding à la mangue
  Un dessert léger et rafraîchissant à base de dim sum fait de douce mangue fraîche.
• Boules de graines de sésame ( Jin Dui )
  Les boulettes de farine de riz gluant et de cassonade sont remplies de pâte de haricots rouges, roulée dans des graines de sésame et frites.
• Toast de crevettes
  Un mélange de pâte de crevettes est étalé sur les pointes de pain grillé et frit.
• Rouleaux de printemps ( Chun Juan )
  Fabriqués avec une enveloppe plus fine, les rouleaux de printemps sont plus légers et moins remplis que les rouleaux d'oeufs. Une garniture de rouleau de printemps classique se compose de champignons séchés et de viande râpée et de pousses de carotte ou de bambou. Le fourrage est généralement assaisonné de sauce aux huîtres, de sauce soja et de sucre.
• Aubergine farcie
  L'aubergine violette est farcie d'une pâte de crevettes, frite, puis nappée de sauce.
• Poivron vert farci
  Les carrés de poivron vert sont recouverts de pâte de crevettes et frits.
• Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
  Ces quenelles à l'aspect distinctif ont la forme d'un panier dont la garniture dépasse par-dessus. Siu Mai a un remplissage de crevettes et de porc, avec un peu de crabe ou d'œufs de poisson saupoudrés sur le dessus. Les boulettes sont cuites à la vapeur.
• Boulettes de Taro, boules de Taro (Wu Gock )
  Ces délicieuses boulettes frites ont une enveloppe faite de purée de taro. La garniture comprend du porc, des crevettes séchées et des champignons chinois séchés.