Palourdes et intoxication par phycotoxine paralysante

Pour ceux qui aiment creuser leurs propres palourdes, il est impératif que vous soyez familier avec l'intoxication par phycotoxine paralysante ou PSP. PSP est causée par une biotoxine marine ingérée par les mollusques et crustacés, y compris les palourdes. Les fruits de mer commerciaux sont réglementés, inspectés et testés, de sorte que les risques de PSP provenant des fruits de mer commerciaux comportent un risque minime. Cependant, vous êtes seul lorsque vous creusez le vôtre. Il est donc important de vérifier auprès de votre organisme gouvernemental local de la pêche maritime avant d'aller pêcher.

Gardez à l'esprit que même une cuisson correcte ne détruit pas les biotoxines offensantes.
Le PSP est un danger très réel sur les côtes de l'Atlantique et du Pacifique et partout où les coquillages sont récoltés. Normalement associée à la marée rouge, mais sans s'y limiter, sachez que les biotoxines peuvent toujours être présentes dans les eaux claires. Certains coquillages, tels que les palourdes, peuvent stocker des toxines dans leur corps jusqu'à deux ans.
Les symptômes peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et des picotements ou des brûlures aux lèvres, aux gencives, à la langue, au visage, au cou, aux bras, aux jambes et aux orteils. Et oui, une palourde pourrait être fatale . Si vous ressentez l'un de ces symptômes après avoir mangé des crustacés, prenez l'action d'urgence et consultez immédiatement un médecin, car il n'y a pas d'antidote spécifique.
Ne pas tester des mollusques fraîchement capturés en mâchant une petite quantité et en attendant que les effets se manifestent. L'ingestion est la clé, et ce pourrait être votre dernière expérience. Vous pouvez réduire davantage le risque PSP en ne mangeant pas de l'organe digestif ou des zones sombres des palourdes, à savoir. , ne mangez que les portions blanches ou légères.

La pointe du siphon est particulièrement vulnérable. Ces portions doivent être retirées avant la cuisson, et non après, et le reste de la viande doit être soigneusement lavé. Et rappelez-vous, l'absorption de toute toxine est accélérée si vous avez consommé des boissons alcoolisées.