Recette de riz sale cajun classique

Ce plat de riz cajun est généralement préparé avec du foie de poulet et / ou des gésiers et de la viande hachée. La variété des viandes donne au riz sa signature "sale".

Cette version est faite de porc haché ou de saucisse hachée. Remplacer le porc par du poulet haché, de la dinde ou du bœuf haché.

Ce dont vous aurez besoin

• Gésiers de poulet 3/4 livres
• 3 1/2 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de bœuf)
• 2 cuillères à soupe de jus de lard (ou d'huile)
• 4 cuillères à soupe de beurre divisé)
• 1/2 livre de porc haché (ou de saucisse de porc)
• 1/2 tasse d'oignons (haché)
• 1/2 tasse de céleri (haché)
• 1/2 tasse de poivron vert (haché ou une combinaison de rouge et vert)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 2 cuillères à café de sel (casher)
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne ( ou un trait de sauce Tabasco)
• 1 1/2 tasse de riz à grain long
• 1/2 livre de foie de poulet (haché)

Comment le faire

1. Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition le bouillon de poulet ou de boeuf. Ajouter les gésiers de poulet au bouillon et réduire le feu à doux; laisser mijoter les gésiers pendant 30 minutes. Retirer avec une cuillère à trous et broyer ou hacher très finement. Réserver le bouillon.
2. Ajouter les égouttures ou l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans un faitout ou dans une casserole ignifugée à feu moyen. Lorsque le mélange d'huile et de beurre est chaud, ajouter le porc haché et les gésiers moulus ou hachés. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés … Baisser le feu, ajouter les légumes et les assaisonnements, et continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.

1. Chauffer le four à 250 F.
2. Ajouter le riz et le bouillon réservé puis porter rapidement à ébullition. Remuez, couvrez et réduisez le feu à bas. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
3. Faites sauter les foies de poulet émincés en laissant 2 cuillères à soupe de beurre pendant 3 minutes.
4. Mélanger les foies de poulet émincés avec le riz, goûter pour l'assaisonnement, et ajuster avec plus de sel et de poivre, au besoin.
5. Couvrez la casserole ou la casserole et placez-la dans le four préchauffé pendant 10 minutes.
6. Pelez avec une fourchette et servez.

Trucs et variations

• Remplacer le porc haché par de la saucisse hachée, du boeuf haché ou des cuisses de dinde hachée.
• Omettre les gésiers et augmenter le porc ou la saucisse moulue à 1 livre et les foies de poulet à 3/4 à 1 livre.
• Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de persil haché frais au plat fini.

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