Une recette classique de poisson-chat frit du sud

Parce qu'ils prospèrent dans diverses conditions et climats, les poissons-chats sont l'espèce la plus pêchée et la plus cultivée des États-Unis, et 94% de tous les poissons-chats d'élevage viennent des États du Sud. Arkansas, Alabama, Louisiane et Mississippi. Selon The Catfish Institute, l'industrie emploie environ 10 000 personnes et contribue plus de 4 milliards de dollars à l'économie de chaque État. Une bonne chose pour le Sud.

Un poisson maigre

Et une bonne chose pour nous est que le poisson-chat est mince et pauvre en graisses saturées. Le poisson est également une bonne source de gras polyinsaturés et d'acides gras oméga-3. Un poisson doux et polyvalent, le poisson-chat peut être utilisé dans la plupart des plats demandant un poisson feuilleté doux et blanc, et est parfait lorsqu'il est frit avec une croûte de farine de maïs.

Un accompagnement traditionnel pour les poissons-chats frits du Sud est les chiots de chou, de petites boulettes de semoule de maïs aromatisées à l'oignon qui sont un plat de base dans le Sud. Si vous les servez avec votre poisson-chat, suivez les instructions fournies pour cuisiner simultanément.

Ce dont vous aurez besoin

• 6 filets de poisson-chat (environ 5 à 6 onces chacun)
• 1 tasse de babeurre
• 1 tasse d'huile pour frire
• 1 tasse de semoule de maïs jaune)
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à café de sel de table
• 1 cuillère à café de paprika moulu
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Comment le faire

1. Préchauffez le four à 200 F (93 C). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille et placer une grille dans la casserole.
2. Disposer le poisson-chat dans un grand bol ou une assiette à tarte peu profonde; Verser le babeurre sur le poisson.
3. Versez environ 1 pouce d'huile dans une poêle profonde et lourde ou dans un grand four hollandais et placez la poêle à feu moyen-vif. (Si vous faites frire des hushpuppies dans la même poêle, utilisez un four hollandais et 1 1/2 pouce d'huile.) Pendant ce temps, mélangez la farine de maïs, la farine, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne et l'ail. Sortez le poisson du babeurre et draguez les filets de poisson dans le mélange de farine pour bien les enrober. Secouer le mélange de farine en excès.
4. Vous êtes prêt à frire quand l'huile atteint environ 350 F (180 C); vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons ou laisser tomber une pincée du mélange de farine dans l'huile - si elle bouillonne et flotte, l'huile est prête. Soyez juste conscient de maintenir la température de l'huile pendant la cuisson du poisson par lots.
5. Disposer délicatement 2 à 3 filets dans la poêle. Cuire environ 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doré. Si l'huile n'est pas assez profonde pour couvrir le poisson, tournez les filets avec soin après environ 3 minutes.
6. Retirez le poisson dans le panier et placez-le dans le four préchauffé pendant que vous faites cuire un autre lot. Répétez jusqu'à ce que tous les poissons soient cuits.
7. Si vous fabriquez des chiots, faites chauffer l'huile jusqu'à 370 F (188 C) et faites-les frire dans la même poêle.
8. Pour un alevin traditionnel, servez des poissons-chats avec des hushpuppies, de la sauce tartare et de la salade de chou. Les cornichons frits sont aussi souvent servis avec des poissons-chats.
9. Noter cette recette

Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!