Méthodes de cuisson 101 - Techniques culinaires

La cuisine et la présentation culinaire sont une forme d'art et, comme pour tout art, créer quelque chose de savoureux, de nutritif et de beau requiert les outils appropriés. Que vous soyez novice en cuisine ou en cuisine sans produits laitiers, cette vue d'ensemble des techniques de cuisson courantes vous aidera à démarrer.

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  Cuisson

  

  Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images

  Pour faire simple, la cuisson est la cuisson complète des aliments dans un four. Presque tout peut être cuit, y compris du pain, des desserts, du poisson, de la volaille, de la viande et des légumes.

  La clé de la cuisson revient au bon rapport entre la température du four et le temps de cuisson, qui peut être déterminé par la taille ou le poids du plat. En bref, plus l'article est gros et dense, plus il faudra de temps pour cuire, et plus il sera petit et moins dense, moins il y aura de temps. Quelque chose de dense comme un cheesecake, par exemple, va … faire cuire une température élevée au début pour une courte période de temps, puis cuire lentement à basse température pour assurer une cuisson uniforme tout au long. Cependant, un filet de poisson cuit très rapidement et est cuit à feu moyen pendant une courte durée.
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  Bouillir

  

  Les pommes de terre et autres légumes à cuisson lente sont généralement les seuls à bouillir. © 2008 Ashley Skabar, autorisé à propos de. com, Inc.

  L'ébullition consiste essentiellement à cuire des aliments submergés dans un liquide à une température supérieure à 212 ° F. Comme la température est si élevée pour la plupart des aliments, très peu d'aliments sont bouillis, comme les légumes à cuisson lente. comme les oignons et les pommes de terre. La plupart des aliments, s'ils sont cuits et plongés dans un liquide, cuisent à la mijoteuse, afin d'éviter la décomposition des protéines et des amidons qui altèrent le goût et la texture de la nourriture.
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  Le braconnage

  

  Le braconnage est une méthode de cuisson délicieuse et saine pour les poissons riches comme le saumon. © 2008 sous licence à propos de. com, Inc.

  Le braconnage est une méthode de cuisson incroyablement polyvalente; à peu près tout, des fruits aux viandes peuvent être cuits en utilisant cette technique. Le braconnage consiste simplement à faire mijoter de la nourriture dans un liquide jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

  Comme pour la cuisson, la densité de la nourriture déterminera la durée de cuisson; le poisson est cuit pendant une courte période dans un liquide qui est chauffé progressivement, tandis que les viandes plus denses cuisent plus longtemps en commençant par un liquide froid. La clé du braconnage des viandes et des protéines est de s'assurer que votre poêle … PLUS la température n'est pas trop élevée, car cela entraînera la décomposition de la viande, entraînant un repas graisseux. Parce que les œufs cuisent rapidement, le liquide est d'abord porté à ébullition puis éteint. Ensuite, les oeufs sont ajoutés et couverts jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée.
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  Rôtissage

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  La torréfaction d'un poulet frotté aux épices pour ce tajine ajoute une texture et une saveur merveilleuses. © 2007 Ashley Skabar, autorisé à propos de. com

  La torréfaction, bien qu'elle soit aussi une méthode de cuisson des aliments dans un four, est différente de la cuisson au four en ce sens qu'elle consiste à exposer les aliments à de l'air chaud et sec. Ceci est obtenu en faisant cuire les aliments dans un four à convection ou au réglage le plus élevé possible pendant une courte période pour dorer l'extérieur de la nourriture, puis en tournant le four pour terminer la cuisson à travers les aliments sans trop brunir. Les aliments qui sont souvent rôtis sont les viandes, comme la dinde et les légumes. Tout comme pour la cuisson, il est important d'ajuster la température de votre four et la durée de cuisson en fonction de la taille de la nourriture. Une dinde rôtie, par exemple, cuit plus longtemps à une température plus basse qu'un canard ou un autre petit oiseau qui, à la même température, s'assécherait avant de brunir.

  Passez à 5 sur 6 ci-dessous.
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  Sauté

  

  Le sautage est une merveilleuse méthode de cuisson qui permet d'obtenir des légumes tendres, légèrement dorés et pleins de saveur. © 2008 Ashley Skabar, autorisé à propos de. com, Inc.

  Le sautage est une méthode de cuisson qui nécessite l'utilisation d'une quantité appropriée d'huile et d'une casserole qui permet une cuisson uniforme tout en chauffant votre poêle à la bonne température. Si vous faites cuire des aliments à une température trop basse, l'eau qui se dégage ne s'évapore pas et vos aliments ne bruniront pas correctement. Idéalement, l'eau qui s'échappe de la nourriture devrait s'évaporer au contact de la casserole, ce qui permettra un bon brunissement et produira la meilleure texture et saveur.

  Le fait de sauter n'a pas … PLUS besoin d'une grande quantité d'huile. Ajouter trop d'huile à la poêle est une erreur commune que beaucoup de cuisiniers font; Cela se traduira par un repas croustillant ou détrempé, en fonction de la température de votre poêle.

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  Cuisson à la vapeur

  

  Le brocoli cuit à la vapeur ajoute une belle couleur et une texture croquante à ce plat crémeux. © 2007, Ashley Skabar, autorisé à propos de. com, Inc.

  La cuisson à la vapeur fait généralement référence à la cuisson des aliments sur l'eau bouillante (sans la toucher) et à la pose d'un couvercle ou d'une couverture sur les aliments. Cela permet à la chaleur et à l'humidité de rester dans le pot pendant la cuisson. Si c'est fait correctement, c'est une méthode de cuisson merveilleuse pour les légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles, car elle permet une cuisson plus légère sans lessiver beaucoup de nutriments. Il est souvent le cas que les méthodes de cuisson plus sévères pour ces légumes les transformeront en un gris … PLUS de couleur, mais la vapeur conserve leur couleur verte vibrante intacte. tact.

  Alors qu'un pot avec un panier vapeur est idéal pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez également utiliser une passoire ou une passoire, à condition qu'elle rentre dans le pot, avec un couvercle.