Soupe aux légumes facile et copieuse faite avec du bouillon de boeuf

J'ai eu une fois une cliente qui voulait que je fasse un gros pot de soupe aux légumes pour sa maman, qui serait en visite pendant quelques jours.

"Quels types de légumes aime-t-elle?" J'ai demandé.

"Oh, n'importe quelle sorte, beaucoup de légumes."

Donc, cette soupe aux légumes copieuse que j'ai inventée s'appelle ma soupe "beaucoup de légumes".

Il est fait avec des carottes, des navets, des poireaux, des tomates et des haricots verts. Et je l'ai fait avec du bouillon de boeuf, mais vous pouvez utiliser du bouillon de poulet si vous préférez. Ou, si vous voulez faire une version végétarienne, utilisez simplement des bouillons de légumes à la place.

Et j'ai d'autres bonnes nouvelles pour vous. Vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés. Les haricots verts congelés sont l'un des légumes qui sont assez décents lorsqu'ils sont congelés, et surtout pour l'utilisation dans une soupe. Cela vous épargnera un peu de travail avec la coupe et le hachage. Ajoutez-les juste à la fin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Ce dont vous aurez besoin

• 3 carottes moyennes épluchées
• 3 grosses tiges de céleri
• 1 navet moyen
• 1 poireau
• 4 tomates Roma
• 1 poignée de haricots verts frais > 1 oignon moyen, pelé
• 1 gousse d'ail, pelée et émincée
• 2 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
• & frac12; tasse de vin blanc sec
• bouillon de boeuf (ou de poulet) 1 qt
• 1 feuille de laurier
• Sel casher et poivre blanc moulu, au goût
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais

Comment le faire

Coupez les carottes, le céleri, l'oignon, le navet et les tomates en dés d'environ ½ pouce. Couper les extrémités des haricots verts et les couper en morceaux de ½ pouce aussi.

1. Coupez la tige et la partie verte du poireau et jetez-les. Trancher la partie blanche dans le sens de la longueur et rincer toute saleté. Hacher ensuite le poireau finement.
2. Dans un chaudron à soupe à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu doux à moyen.
3. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le poireau et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, en remuant plus ou moins continuellement.

Ajouter le navet, les tomates et les haricots verts et laisser cuire encore une minute en remuant encore.

1. Ajouter le vin et cuire encore une minute ou deux ou jusqu'à ce que le vin semble avoir diminué d'environ la moitié.
2. Ajouter le bouillon de boeuf et la feuille de laurier, porter à feu moyen-vif et porter à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Puis ajoutez le thym frais et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le navet soit doux mais pas mou.
3. Assaisonnez avec du sel kasher et du poivre blanc et servez immédiatement.
4. Noter cette recette

Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!