Recette de glaçage bouillie moelleuse

Ce glaçage mousseux - parfois appelé White Mountain glaçage pour ses pics blancs montagneux - est un glaçage facile et un peu moins sucré que le glaçage typique au beurre et au sucre en poudre.

Un sirop de sucre bouilli est progressivement battu en blancs d'œufs pour obtenir un glaçage léger et moelleux sans graisse ajoutée.

J'ai toujours aimé ce glaçage sur un gâteau d'ange. Ce serait merveilleux sur n'importe quel gâteau ou cupcakes.

Surmontez le gâteau givré avec de la noix de coco ou des noix hachées dès que vous avez terminé le glaçage du gâteau.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 tasse d'eau
• 1 1/2 tasse de sucre (granulé)
• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs (léger)
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre > 3 grands blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Comment le faire

Dans une casserole à fond épais, mélanger l'eau, le sirop de maïs, le sucre et la crème de tartre. Mélanger pour mélanger.

1. Placer la casserole à feu moyen, couvrir la casserole et porter à ébullition le mélange de sucre.
2. Retirez le couvercle et continuez à faire bouillir le sirop (sans remuer) à environ 242 ° F sur un thermomètre à sucrerie, ou jusqu'à ce que le sirop tisse un fil lorsqu'une petite quantité est relâchée d'une cuillère dans le mélange bouillant.

Retirer le sirop de la chaleur.

1. Déposer les blancs d'œufs dans un bol propre et exempt de graisse. Battre les blancs d'œufs et une pincée de sel avec un batteur électrique jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à contenir des pics mous.
2. Continuez à battre les blancs d'œufs tout en ajoutant progressivement le sirop chaud dans un filet mince et régulier. Ajouter la vanille et continuer à battre pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage retienne les pics fermes.
3. Glacez le gâteau immédiatement; le glaçage s'épaissira plus pendant qu'il refroidit.
4. Cela fait assez pour faire frire un grand gâteau d'ange, un gâteau de 9 par 13 pouces ou un gâteau à 2 couches.
5. Conseils d'expert

Surmontez le gâteau givré avec de la noix de coco, des noix hachées ou des bonbons à la menthe poivrée écrasés dès que vous finissez de glacer le gâteau.

• Variations de goût

Glaçage moelleux à l'orange: Omettre la vanille et remplacer par 2 à 3 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé et 1/2 cuillère à thé d'extrait d'orange.

• Glaçage moelleux au citron: Omettre la vanille et la remplacer par 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé et 1/2 cuillère à thé d'extrait de citron.
• Glaçage moelleux à la menthe poivrée: Omettez la vanille et ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée. Pliez 1/4 tasse de bonbons écrasés à la menthe poivrée dans le glaçage ou saupoudrer les bonbons sur le gâteau givré.
• Glaçage bouilli au sucre brun: Remplacez le sucre granulé par du sucre brun clair emballé et réduisez la vanille à 1 cuillère à café.
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