Renseignements sur la salubrité des aliments pour prévenir les maladies

Burgers entièrement américains. Linda Larsen

La sécurité alimentaire est le facteur le plus important dans la cuisine. Peu importe si votre recette est délicieuse ou compliquée: si la nourriture rend les gens malades à cause d'une cuisson ou d'une manipulation inadéquate, tous vos efforts seront gaspillés. Vous ne pouvez pas dire si un aliment peut être consommé sans danger selon son apparence ou ses goûts. Un stockage, une cuisson et une manipulation appropriés sont les seuls moyens d'assurer une alimentation saine.

Renseignements sur la salubrité des aliments

L'USDA utilise quatre mots simples pour vous aider à vous souvenir des règles de sécurité alimentaire.

Ils sont Cuire, Séparer, Nettoyer, Refroidir . Apprenons à propos de chaque terme.

Faites cuire la nourriture à une température interne sécuritaire afin de détruire toute bactérie nuisible. La sécurité de la viande hachée a reçu beaucoup d'attention ces derniers temps, et avec raison. Lorsque la viande est moulue, les bactéries présentes à la surface, habituellement E. coli ou Salmonella, sont mélangées à travers le mélange broyé. Si la viande hachée n'est pas cuite à une température d'au moins 160 à 165 degrés, les bactéries ne seront pas détruites et vous risquez de tomber malade. Annonce assurez-vous que vous utilisez le thermomètre correctement! Pour les galettes de viande faites à partir de viande hachée, insérez le thermomètre du côté de la galette, pas du dessus, et assurez-vous que la pointe du thermomètre entre dans le centre de la viande.
L'intérieur de morceaux de viande solides comme les steaks et les côtelettes ne contient pas de bactéries dangereuses, elles peuvent donc être cuites à une température moyenne. Cependant, toute coupe de bœuf doit être cuite à une température interne d'au moins 145 degrés (moyennement rare). La température de sécurité pour la volaille est de 180 degrés. Et les coupes solides de porc devraient être cuites à 160 degrés. Les œufs doivent être bien cuits aussi. (Désolé - les œufs plus faciles ne sont plus bons pour vous!) Si vous faites une meringue ou une autre recette qui utilise des œufs crus, achetez des œufs spécialement pasteurisés ou utilisez de la poudre de meringue préparée.
Je viens d'apprendre de quelques-uns de mes professeurs à l'Université du Minnesota pourquoi le poulet ne peut pas être traité comme la viande rouge. Le poulet doit être cuit à fond, sans rosé et à une température interne d'au moins 170 degrés F. La viande de poulet est moins dense que le bœuf ou le porc, et il est beaucoup plus facile pour les bactéries de voyager dans la chair. De plus, la transformation des poulets est un processus beaucoup plus invasif que le traitement du bœuf ou du porc, et les bactéries sont généralement répandues dans l'ensemble de l'oiseau. Alors rappelez-vous, les poulets sont toujours cuits à bien cuits.

Voici des renseignements de l'USDA: «Les consommateurs qui ont des questions sur la salubrité des aliments peuvent téléphoner sans frais à l'Office de la viande et de la volaille de l'USDA au 1-800-535-4555. Du lundi au vendredi, à 16 h (heure de l'Est), des messages sur la salubrité des aliments sont disponibles 24 heures sur 24."
Séparez les aliments cuits et non cuits, ainsi que les aliments consommés crus et ceux qui sont cuits avant de manger.La contamination croisée se produit lorsque les viandes crues ou les œufs entrent en contact avec des aliments qui seront consommés crus. J'emballe toujours les viandes crues et je les place sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur afin que les jus ne puissent pas s'égoutter sur les fruits et légumes frais.Utilisez les viandes crues dans les 1 ou 2 jours suivant leur achat ou congelez-les pour les conserver plus longtemps. .
Pour griller ou cuire des viandes crues ou du poisson, assurez-vous d'utiliser un plateau propre pour tenir les aliments en fin de cuisson.Ne pas utiliser le même plat que vous avez utilisé pour transporter les aliments crus au barbecue! utilisé pour griller après avoir tourné la nourriture pour la dernière fois sur le gril, ainsi que les spatules et cuillères utilisées pour faire sauter ou tourner la viande pendant la cuisson.

Assurez-vous de vous laver les mains après avoir manipulé de la viande crue ou des œufs crus Quand je vois un chef ou un présentateur dans une émission télévisée traitant de la viande crue ou des œufs crus, puis essuyant ses mains sur une serviette avant de préparer une salade ou des fruits frais, je frémis juste. Il est essentiel de se laver les mains avec de l'eau et du savon ou une lingette antibactérienne pré-humidifiée après avoir touché de la viande crue ou des œufs crus pour éviter la contamination croisée.

Passez à la page suivante pour en savoir plus sur le nettoyage et le refroidissement.

Maintenant que vous savez bien cuisiner et séparer les aliments cuits et non cuits avant et après la cuisson, il est temps de passer aux deux derniers points.

Le nettoyage est un élément crucial de la sécurité alimentaire. Lavez-vous fréquemment les mains et les surfaces de travail lorsque vous cuisinez et après vous être mouché, être allé aux toilettes, avoir touché un animal de compagnie ou changé une couche. Le vieux savon et l'eau sont très efficaces. Si vous chantez lentement un verset de «Joyeux anniversaire à vous» en vous lavant les mains, vous les aurez lavés pendant la durée appropriée. Si vous cuisinez pour une femme enceinte, très jeune ou âgée, atteinte d'une maladie chronique ou d'un système immunitaire affaibli, choisissez un savon aux propriétés antibactériennes plus sophistiquées.
Je me lave les mains 20 à 30 fois pendant que je cuisine et mes surfaces de travail sont nettoyées aussi souvent. Je lave des pinces, des cuillères et des spatules après avoir touché des viandes ou des œufs non cuits. Je préfère utiliser des serviettes en papier pour sécher mes mains et mes comptoirs. Ils sont facilement jetés et ne transportent pas de bactéries sur une autre surface. Cette habitude peut être écologiquement incorrecte, mais je le fais toujours - et personne n'a jamais eu d'intoxication alimentaire chez moi.

Un moyen facile d'éviter la contamination croisée consiste à utiliser un grand plateau pour couper les viandes crues. Une fois la viande préparée et cuite, placez le plat directement dans le lave-vaisselle, ainsi que tous les ustensiles utilisés pour préparer la viande.
Refroidir la nourriture est très importante. La zone dangereuse où les bactéries telles que E. coli et Salmonella se multiplient est entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. Votre réfrigérateur doit être réglé à 40 degrés Fahrenheit ou moins; votre congélateur devrait être de 0 degrés Fahrenheit ou moins.Voici une règle simple: servir des aliments chauds, des aliments froids à froid . Utilisez des réchauds ou des assiettes chaudes pour garder les aliments chauds pendant le service. Utilisez des bains d'eau glacée pour garder les aliments froids au froid. Ne laissez jamais de la nourriture reposer à température ambiante pendant plus de 2 heures - 1 heure si la température ambiante est de 80 degrés Fahrenheit ou plus.
Lors de l'emballage pour un pique-nique, assurez-vous que les aliments sont déjà refroidis lorsqu'ils vont dans le panier isolé. Le panier ne refroidira pas les aliments - il garde les aliments froids lorsqu'ils sont correctement emballés avec de la glace. Les aliments chauds cuits devraient être placés dans des contenants peu profonds, couverts et réfrigérés immédiatement afin qu'ils refroidissent rapidement.

Voici quelques liens importants sur la salubrité des aliments:

Liste de rappel des aliments
Série sur les bases de la cuisine des cuisiniers occupés
Bulletin sur les intoxications alimentaires (je suis le rédacteur en chef de ce site informations de sécurité et répertorie tous les rappels et mises à jour.)

Passez à la page suivante pour en savoir plus sur les conseils de panne de courant.

Qu'en est-il des pannes de courant?

Si l'électricité est coupée chez vous, respectez les règles de base en matière de sécurité alimentaire. Les aliments périssables sont conservés à température ambiante pendant 2 heures lorsque la température est inférieure à 80 degrés F. Au-delà de cette température, il ne reste qu'une heure avant que les bactéries ne commencent à pousser dans les aliments non réfrigérés.

Gardez votre réfrigérateur et votre congélateur fermés. Ouvrez les portes aussi peu que possible. Un réfrigérateur non ouvert doit garder les aliments au frais jusqu'à quatre heures; vous devrez toujours évaluer chaque élément individuellement lorsque le courant revient.

Un congélateur à moitié plein doit conserver les aliments congelés pendant 24 heures; un congélateur complet devrait garder les aliments congelés pendant 48 heures. Vous pouvez couvrir votre réfrigérateur et votre congélateur avec des couvertures épaisses pour essayer de les isoler et les garder aussi froides que possible. Pour les pannes plus longues, vous pouvez essayer de trouver de la glace sèche pour emballer dans votre congélateur, mais vous devez prendre des précautions spéciales en le manipulant.

Si les pannes de courant durent plus de 4 heures, enlevez le lait, la viande et les produits laitiers du réfrigérateur et placez-les dans une glacière avec beaucoup de glace.

Avoir un thermomètre alimentaire à lecture instantanée est crucial pour déterminer la sécurité alimentaire après le retour du courant. Si les produits réfrigérés sont toujours inférieurs à 40 degrés, ils devraient être sûrs. Vérifiez si les aliments congelés ont encore des cristaux de glace visibles et que leur température est inférieure à 40 degrés. Vous pouvez ensuite recongeler ces aliments, mais il y aura probablement une perte de qualité.

Et souvenez-vous de la règle la plus fondamentale: en cas de doute, jetez-la.

Les économies que vous pourriez réaliser en conservant des aliments douteux vous coûteraient beaucoup plus cher en frais de médecin et d'hôpital si quelqu'un tombait malade.

Rappelez-vous que la cuisson à l'extérieur pendant une panne de courant sur votre barbecue au charbon de bois ou au gaz est une excellente façon de garder la température à l'intérieur de votre maison aussi fraîche que possible.

Voici d'autres informations cruciales: vérifiez les dates de péremption lorsque vous magasinez et dites au gérant de l'épicerie si vous voyez des aliments expirés sur l'étagère. Ne traînez pas entre l'épicerie et votre congélateur ou votre réfrigérateur à la maison.N'utilisez jamais d'aliments dans des boîtes bombées, fuyantes, rouillées ou bosselées. Décongelez les aliments dans le réfrigérateur. Porter toutes les soupes et les sauces en conserve à ébullition avant de servir.

Ne pas servir de la nourriture dans des contenants non alimentaires! ! Des choses comme des pots de fleurs et des bacs à litière (pour le Kitty Litter Cake) ne peuvent être utilisés que si le conteneur est d'abord bien garni d'un matériau sûr pour les aliments, soit un autre récipient, ou deux ou trois couches de pellicule de plastique: non seulement de nombreux contenants faits de plomb, mais ils peuvent aussi être pulvérisés avec des pesticides dans l'entrepôt, mais choisissez des contenants et des plats de service.

L'information, la manipulation sécuritaire des aliments deviendra une partie intégrante de vos habitudes culinaires, elles sont une seconde nature pour moi et j'apprécie cuisiner et divertir davantage parce que je sais que j'ai tout fait pour que les aliments servis à ma famille et à mes amis soient sécuritaires.

~ Linda