Recette de poulet frit du sud

Ma famille a toujours été grande pour les pique-niques et quand j'étais enfant, l'une des normes de ma mère pour ces occasions était le poulet frit froid. Étant une méridionale, elle a frit au lieu de frire. La nuit avant un voyage à la montagne ou au lac elle faisait frire deux poulets entiers (l'os de souhait était mon morceau préféré) et il serait parfaitement croquant et pulpeux cette nuit. Le lendemain, sur le pique-nique, il serait un peu détrempé mais succulent d'une manière différente - presque un plat différent. Cela peut facilement être doublé ou triplé pour le dîner sur le premier tour et le pique-nique du jour suivant.

Sous la direction de Joy Nordenstrom, expert en repas romantiques

Ce dont vous aurez besoin

• 2 poitrines de poulet non désossées (ou cuisses)
• Pour la marinade:
• 2 tasses de babeurre cultivé
• 1 cuillère à soupe de paprika chaud
• 1 cuillère à soupe de sel
• Pour le revêtement:
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à café de paprika chaude
• 2 cuillères à café sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

1. Mélangez soigneusement les ingrédients de la marinade dans un sac en plastique à fermeture à glissière, ajoutez le poulet et réfrigérez 12 à 24 heures en retournant de temps en temps pour assurer la couverture. (Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter le délai et simplement tremper le poulet dans la marinade, puis passer à l'étape 3, mais il est probable que ce ne sera pas aussi juteux.)
2. Mélangez les ingrédients un sac en plastique zippé et bien agiter. Vider dans un bol profond ou un plat carré.

1. Retirer le poulet de la marinade, secouer l'excès de marinade, puis draguer dans l'enrobage.
2. Mettre le poulet de côté sur une assiette et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Chauffer 1/2 à 1 pouce d'huile dans une poêle à couvercle moyen, à couvercle droit et à feu moyen-vif.
4. Une fois l'huile chaude, replacer le poulet dans l'enrobage, secouer l'excès et ajouter à la poêle (côté peau vers le bas).
5. Faites cuire pendant quatre minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
6. Retourner le poulet, baisser la température, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes de plus. (Idéalement, faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 150F pour les poitrines ou 155F pour les cuisses.)
7. Retirez le couvercle, augmentez la température à feu moyen-vif et retournez à nouveau. Cuire 5 autres minutes jusqu'à ce que le revêtement soit croustillant et brun acajou.
8. Égoutter sur une assiette sur des serviettes en papier ou des séchoirs au-dessus des plaques à pâtisserie tapissées de papier aluminium.
   

Note1: Coller avec les seins ou les cuisses de la même taille pour assurer des temps de cuisson égaux.

Note 2: Si vous doublez la recette, faites cuire en deux fois pour éviter le surpeuplement ou utilisez une grande ou une très grande poêle.

Note 3: Bien que la fonte soit largement reconnue comme la poêle de choix pour le poulet poêlé, je trouve que l'acier inoxydable ou l'aluminium fonctionnent mieux. La fonte est lente à chauffer et lente à refroidir et vous voulez vraiment une réponse plus rapide lorsque vous allumez le brûleur et vers le haut.