Allemand Mett ou porc cru épicé
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Mett est le mot allemand pour le porc haché cru, souvent acheté au metzger ou boucher déjà épicé avec du sel et du poivre, parfois de l'ail et du carvi moulu . Dans le nord de l'Allemagne, il est connu comme hackpeter.
Si l'onion brute est ajoutée, elle s'appelle zwiebelmett . Si on ajoute de l'oignon et de la marjolaine frottée, on l'appelle thüringer mett .
Mett est un mets délicat avec des lignes directrices strictes
Ce plat de porc haché est consommé frais et cru.
Les Allemands sont moins réticents à manger du porc cru que les Américains.
Les bouchers allemands ont des directives strictes à suivre lors de la préparation de ce produit, notamment garder le porc à 2 ° C en tout temps, broyer la viande semi-congelée avec un broyeur grossier pour garder les grandes pièces visibles. vendre le porc le jour où il est fait.
La viande hachée est fabriquée à partir de muscles sans tendons et devrait avoir une teneur en matières grasses ne dépassant pas 35%, ce qui est agréable et schmierig («grasse»).
Comment Mett est mangé
Une façon populaire de manger est sur b rötchen (petits pains ou tranches de pain) avec des rondelles d'oignon cru et peut-être un peu plus de poivre.
Les allemands font aussi un mettigel (une présentation en forme de hérisson) pour un centre de fête devenu populaire dans les années 1970 et qui est toujours là aujourd'hui. Le porc est étalé sur du pain ou des petits pains, comme une saucisse de foie, assaisonnée et consommée fraîche.
Mett peut être cuit
Manger du porc cru et du boeuf cru est commun en Allemagne, mais mett peut aussi être cuit.
Il devrait être manipulé comme n'importe quelle viande de saucisse en vrac épicée achetée dans le magasin. Il peut être mélangé avec d'autres viandes et cuit dans des boulettes de viande, pain de viande ou galettes de saucisse.
Fabriquer Mett en Amérique
Pour les Américains qui tentent une recette de porc cru à la maison, il est sage de consulter le Centre de contrôle et de prévention des maladies pour une description de la trichinose et des symptômes d'une infection.
Thüringer Mett Recette (extrait d'un vieux livre de recettes de Boucher)
- 2. 2 livres (1 kilogramme) de porc haché
- 1 1/2 cuillères à café (12 grammes) de sel
- 1/4 cuillère à café (2 grammes) de poivre blanc moulu
- pincée (1/2 gramme) macis
- 1 / 4 cuillère à thé (2 grammes de cumin concassé OU 1/8 cuillère à café (1 grammes) de marjolaine
Manger de la viande crue Pas si étrange
Manger de la viande crue n'est pas aussi étrange ou cannibale que cela puisse paraître. Le mot clé ici serait «steak», ce qui signifie que le boeuf cru est utilisé, mais lorsque le porc cru fait partie de l'équation, le facteur «ick» est multiplié par mille.
C'est pourquoi si vous essayez plat de viande crue, vous devriez être certain que le boeuf ou le porc que vous achetez est de U.S. les agriculteurs qui ont suivi un programme de certification prouvant que leur troupeau et leur produit sont exempts de Trichinella ou d'autres maladies.
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