Allemand de graisse de porc avec des craquelins (Griebenschmalz) Recette

L'allemand schmalz est une graisse animale et g riebenschmalz une graisse animale à laquelle des crépitements ont été ajoutés. Le porc est le schmalz le plus répandu en Allemagne et dans d'autres parties de l'Europe (il est connu sous le nom de smalec en Pologne), tandis que le schmalz fait de graisse de poule ou d'oie est le plus répandu chez les Juifs ashkénazes.

Schmalz, également écrit schmaltz et shmalz , est le plus souvent utilisé comme pâte à tartiner au lieu du beurre. Bien que cela semble étrange pour les non-initiés, une couche de schmalz, saupoudrée de sel sur du pain frais et allemand, est céleste.

Schmalz est utilisé de multiples façons dans la cuisine allemande. Il est étalé sur des viandes en pot, remué dans des plats de chou, et utilisé pour brunir les oignons. Souvent consommé avec les crépitements laissés dans, quand il est connu comme griebenschmalz, schmalz peut être aromatisé avec des pommes et des oignons aussi bien.

Schmalz est meilleur que le gras de bacon pour beaucoup de choses parce qu'il n'ajoute pas de sel à un plat. Alors que schmalz et griebenschmalz de haute qualité peuvent être achetés en Europe, il est plus difficile à trouver aux États-Unis. Vous pouvez faire votre propre schmalz avec un peu de temps et quelques kilos de graisse de porc, en suivant cette recette.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 livres de garnitures de graisse (de porc)
• Facultatif: 1 pomme
• Facultatif: 1 oignon
• Facultatif: sel

Comment Faites-le

1. Coupez les garnitures de graisse en petits morceaux (carré de 1/4 de pouce). S'ils ont encore un peu de viande, c'est OK.
2. Placer les garnitures dans une grande poêle avec les hauts côtés sur feu doux à moyen. Vous pouvez utiliser un couvercle à tout moment pour les aider à chauffer, mais n'utilisez pas de poêle antiadhésive.
3. Chauffer et remuer jusqu'à ce que les parures commencent à fondre. Continuer à chauffer et remuer pendant 1 heure ou plus, jusqu'à ce que les morceaux se transforment en crépitements bruns (g rieben ).

1. Si vous ajoutez la pomme et l'oignon, pelez les deux, hachez-les bien et ajoutez-les en ce moment. Continuez à cuire la graisse jusqu'à ce que la pomme devienne dorée, 15 minutes ou plus.
2. Vous pouvez ajouter du sel si vous le souhaitez, mais il est plus commun de saler la graisse obtenue lorsqu'elle est étalée sur du pain juste avant de la consommer.
3. Versez dans une mijoteuse mais n'utilisez pas de verre car la graisse chaude pourrait la faire éclater. Si vous souhaitez schmalz lisse, le verser à travers un tamis ou même une étamine, pour enlever tous les morceaux brunis. Cool complètement.
4. Conservez le saindoux dans un endroit frais. Il se conservera pendant plusieurs semaines non réfrigéré et sera plus longtemps réfrigéré.
5. Si vous ne combinez pas les crépitements avec le schmalz, vous pouvez les conserver dans des soupes ou des pots de haricots. Congelez-les dans un sac à fermeture à glissière en plastique tapotant jusqu'à ce que le contenu soit d'environ 1 pouce d'épaisseur. Ensuite, brisez ce dont vous avez besoin et retournez le reste au congélateur.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!