Aller de l'avant et rôtir une oie: vous savez que vous voulez

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En ce qui concerne la volaille, préférez-vous la viande noire au blanc?

Votre attitude vis-à-vis de la dinde est-elle proche de la tolérance à la rancune, étant donné que la viande blanche est généralement sèche, alors que la viande brune peut parfois être un peu tendue?

Si vous avez répondu oui à l'une ou l'autre de ces questions, vous êtes au bon endroit. Surtout si vous prévoyez un repas de vacances pour 6-8 personnes (en d'autres termes, plus que vous pouvez nourrir avec un poulet typique de 5 livres).

Ou si vous prévoyez un plus grand dîner, où vous voudrez peut-être présenter de la volaille rôtie ET un rôti de boeuf ou une longe de porc ou une gigot d'agneau. Ça marchera aussi.

Préparez-vous à rôtir une oie

Si vous lisez encore, cela signifie que vous allez faire rôtir une oie. Toutes nos félicitations! Par la suite, lorsque vous repoussez votre chaise et que vous considérez l'expérience du début à la fin, vous vous demandez peut-être pourquoi personne ne vous a jamais parlé de rôtir une oie.

Mais ne vous inquiétez pas. La sagesse arrive en retard pour certains, pour d'autres pas du tout. Mieux vaut être parmi le premier groupe. Vous allez vouloir le faire au moins deux fois par an pour le reste de votre vie.

La chose à propos de l'oie, c'est qu'elle est extrêmement grasse, semblable au canard. Mais ils sont assez grands pour servir une grande foule: dans le stade de 10-12 livres pour une jeune oie. (Pour être précis, ce que nous rôtissons est techniquement un gosling, environ 6-8 mois.)

Comme le canard, c'est aussi un oiseau de viande rouge, et comme le canard, la poitrine d'oie est censée être cuite à point.

Cela signifie que vous allez vouloir tirer les seins quand ils atteignent 130F. Nous y reviendrons un peu.

Je devrais préciser que oui, la poitrine d'oie va être rose, et c'est absolument ce à quoi elle devrait ressembler. L'oie trop cuite n'est pas comme du poulet ou de la dinde trop cuits. Au lieu de devenir sec et filant, il devient dur et moelleux et a un goût de foie.

Vs d'oie fraîche. Congelé

Assurez-vous d'en avoir un qui est nourri au grain. Les oies fraîches sont habituellement disponibles la plupart de l'année (avril-janvier), et les oies congelées sont disponibles toute l'année.

Si vous en prenez un congelé, assurez-vous de le décongeler dans le réfrigérateur, comme vous le feriez pour une dinde congelée. Pour une dinde de 10-12 livres, attendez-vous à ce que cela prenne 48 heures.

Une fois décongelée, laissez l'oie à la température ambiante pendant une demi-heure avant de commencer la cuisson. (Faites-le aussi avec un autre frais.)

Il peut y avoir des morceaux entiers de graisse dans la cavité du corps, que vous devriez retirer. Également couper la queue et ces lambeaux de peau lâche autour de l'ouverture de la cavité du corps.

Sauvegardez ces bits! La graisse d'oie est une chose merveilleuse, et vous allez l'utiliser pour saisir les poitrines et aussi pour faire des pommes de terre rôties.Il suffit de laisser tomber la graisse dans une petite casserole avec environ une tasse d'eau, et laisser mijoter jusqu'à ce que la graisse fond. Ensuite, refroidir et gratter la graisse solidifiée du haut.

Assurez-vous de retirer les abats et d'utiliser le cou en particulier pour faire de la sauce. Le gésier est bon aussi pour la sauce, mais sautez le foie et le cœur et les reins, car leur saveur peut être un peu trop.

Note sur le rendu de la graisse

Puisque l'oie a de grandes quantités de gras sous la peau, vous devez l'exprimer de sorte que vous ne mordiez pas juste dans des bouchées de graisse quand vous le mangez.

Notez que quelques recettes d'oies rôties commencent par cuire l'oie à la vapeur pour en extraire la graisse. Parfois, la cuisson à la vapeur est suivie d'un braisage qui se termine par un brunissement de la peau.

En tant que technique de cuisson, ceci est parfaitement valable, mais il ne s'agit pas de torréfaction technique. Et la distinction que je fais ici ne concerne pas seulement la sémantique. Une oie cuite de cette façon n'aura pas une peau croustillante, et la peau croustillante est l'un des points forts d'une oie rôtie.

Vous POUVEZ faire cuire l'oie à la vapeur pour en extraire la graisse, puis la rôtir. Mais vous devez laisser l'oie sécher pendant la nuit pour s'assurer que la peau se hérisse lorsque vous le rôtir. Je vais écrire cette technique un jour.

Reste que la vapeur aide à rendre la graisse. Donc, comme un compromis, je vais vous faire verser deux tasses d'eau dans le fond de la rôtissoire.

Vous aurez besoin d'une rôtissoire avec grille, d'un thermomètre à lecture instantanée ET d'un thermomètre à sonde numérique.

Rôtir l'Oie: Les étapes

Préchauffez le four à 350F.

1. Préparez l'oie en piquant la peau avec une aiguille ou une épingle de sûreté. Piquez à un angle pour ne pas aller trop loin. Vous voulez seulement percer la peau et la graisse, pas la chair en dessous.
2. Assaisonnez à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez réduire de moitié une pomme, une orange et un oignon et les fourrer dans la cavité, avec de la sauge fraîche.
3. Placez le support dans la casserole et l'oie sur le support. Verser 2 tasses d'eau chaude dans la casserole et transférer au four.
4. Faites rôtir pendant environ 40 minutes, puis prenez la température au sein avec votre thermomètre à lecture instantanée. S'il est inférieur à 130, laissez-le et vérifiez à nouveau dans quelques minutes. Une fois que la température de la poitrine est entre 130-140F, sortez l'oie, découpez les seins et mettez-les de côté, couvert de papier d'aluminium. La viande de poitrine devrait être rose.
5. Maintenant, insérez le thermomètre de la sonde dans la partie la plus profonde de la cuisse et réglez la température d'alerte sur 170F. Remettre l'oiseau au four et rôtir jusqu'à ce que l'alerte du thermomètre s'éteigne, encore 30-40 minutes. Retirer l'oie du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
6. Maintenant, faites chauffer une sauteuse, ajoutez-y une partie de la graisse d'oie et faites-la saisir, côté peau, pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Mettre de côté.
7. Découpez les pattes et les ailes et brûlez-les de la même manière, peau vers le bas. Pendant ce temps, trancher les poitrines sur un léger biais. Lorsque les pattes et les ailes sont bien dorées, retirer du feu.

Le liquide au fond de la casserole est génial. Versez-le dans un récipient et laissez-le refroidir. La graisse va monter au sommet, et vous pouvez utiliser le liquide ci-dessous pour le stock.

Quant à la graisse, elle vaut son pesant d'or. Vous pouvez l'utiliser pour faire rôtir des pommes de terre, rôtir des légumes, faire des sautages, pratiquement partout où vous utiliseriez du beurre. Vous pouvez même l'utiliser comme shortening pour les croûtes à tarte ou d'autres friandises au four.