Comment nettoyer les escargots et les préparer pour la cuisson

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La Grèce compte environ 700 espèces différentes d'escargots dans tout le pays, et les escargots de jardin sont une spécialité de l'île grecque de Crète où ils sont traditionnellement dégustés en grande quantité en août.

Il y a beaucoup de choses à aimer à leur sujet. Ils sont sains, nutritifs et délicieux. Ils sont faibles en glucides et en matières grasses, et le conte d'une vieille femme leur attribue même une dépression de combat.

Des recettes d'escargots français aux favoris grecs comme les bourburisti - "les escargots frits" - les escargots doivent être nettoyés et préparés avant la cuisson. Voici comment le faire.

Difficulté: Facile

Temps requis: 30 minutes pour 50 escargots

Ce dont vous aurez besoin:

• Grand pot ou casserole
• Couteau tranchant
• 50 escargots

Voici comment:

1. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez la membrane recouvrant l'ouverture de la coquille.
2. Mettez les escargots dans une grande casserole et remplissez-les avec beaucoup d'eau fraîche.
3. Jeter les escargots qui flottent vers le haut.
4. Prenez deux à trois escargots en même temps et frottez-les avec vos doigts. Mettez-les de côté et continuez avec deux ou trois autres, en vous frayant un chemin dans tout le lot.
5. Jetez l'eau après que les escargots ont été nettoyés de cette façon. Remplissez le pot avec de l'eau propre et fraîche et répétez le processus.
6. Rincez bien les escargots et utilisez-les dans votre recette préférée.

Un mot sur Vraiment Escargots frais

Selon l'endroit où vous avez acheté les escargots, ils ont peut-être été cultivés pour la vente, nourris avec un régime spécial de feuilles de vigne ou similaire .

C'est bien parce que, malheureusement, leur régime alimentaire préféré dans la nature n'est pas toujours d'accord avec le système digestif humain. Si vous avez acheté une prise fraîche plutôt qu'un lot d'un marché de fruits de mer, demandez au vendeur quand ils ont été récoltés afin que vous ayez une idée du moment où les escargots ont mangé.

Les escargots qui sont à au moins une semaine de l'eau sont habituellement sans danger.

Sinon, vous devrez les affamer pendant sept à dix jours. Alternativement, vous pouvez les nourrir quelque chose qui est en accord avec les humains pour sortir les vieux aliments toxiques de leurs systèmes, tels que des morceaux de laitue, de pomme, de farine ou de son - ou des feuilles de vigne. Votre but est d'obtenir toutes les traces de leurs régimes naturels avant de les cuisiner et de les manger. Lorsque les escargots sont vendus dans le commerce, ils sont habituellement placés dans un filet et accrochés au plafond ou aux chevrons afin que ce processus puisse être accompli.

Après un temps suffisant, placez les escargots dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et une touche de vinaigre. Leurs déchets les laisseront, alors vous pouvez procéder aux étapes de nettoyage ci-dessus.

Certes, ce n'est pas une tâche pour quelqu'un avec un estomac délicat ou un penchant pour tous les animaux, qu'ils portent des coquillages ou de la fourrure. Mais vous pouvez passer cette étape de préparation à moins d'avoir récolté vos propres escargots ou de les avoir achetés directement sur le bateau.