Comment faire des gaufres extra moelleuses En battant des blancs d'œufs

Si vous voulez que vos gaufres soient super moelleuses, elles doivent être pleines d'air. Mais si vous essayez de fouetter directement de l'air dans la pâte, vous surchargez les glutens, et au lieu d'être moelleux, vos gaufres seront aussi résistantes que les paillassons.

Heureusement, il y a une solution. Et comme nous le voyons si souvent dans les arts culinaires, la solution implique des œufs. Plus précisément les blancs d'œufs.

Comment ça marche, vous séparez les oeufs, puis battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, comme si vous faisiez une meringue ou un soufflé, puis pliez doucement les blancs dans la pâte avant de les déposer sur votre gaufrier .

Les blancs d'œufs frais sont les meilleurs, contrairement aux blancs d'œufs pasteurisés que vous achetez dans un carton. Le processus de pasteurisation, qui consiste à chauffer les blancs d'œufs à basse température, réduit la capacité des blancs d'œufs à former des pics fermes. Ils fonctionneront toujours, ils ne tiendront pas autant d'air, et ils s'écrouleront plus tôt.

REMARQUE: Vous verrez que la mesure de farine ci-dessous est donnée en grammes. En savoir plus sur pourquoi nous le faisons de cette façon. Aussi, quand il s'agit de poudre à pâte, assurez-vous que le vôtre est frais. Si c'est plus de six mois, vos gaufres ne seront pas aussi moelleuses qu'elles le devraient.

Ce dont vous aurez besoin

• 228 grammes de farine tout usage (environ 1 3/4 tasse)
• 2 tsps. levure chimique
• 1/2 c. sel
• 1 c. sucre cristallisé
• 3 oeufs
• 1 3/4 tasses de lait entier
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 2 oz. (1/2 bâtonnet) beurre entier
• 1/2 c. extrait pur de vanille

Comment le faire

1. Préchauffez votre gaufrier à son réglage le plus chaud. Placer une plaque à biscuits en dessous peut aider à attraper l'égouttement de la pâte pendant la cuisson.
2. Préchauffez le four à 200 F. (Ceci permet de garder les gaufres finies au chaud pendant que vous continuez à cuire les suivantes.)
3. Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
4. Séparer les oeufs. Gardez les blancs dans un bol en verre et les jaunes dans un autre.
5. Faites fondre le beurre à feu doux, puis retirez-le et laissez-le refroidir (sans le solidifier).
6. Battre les jaunes soigneusement. Incorporer le lait, l'huile et le beurre fondu.
7. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ensuite, ajoutez le sucre et continuez à mélanger jusqu'à obtenir de beaux pics fermes.
8. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne pas trop mélanger!
9. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez délicatement les blancs d'œufs battus dans la pâte et, de nouveau, veillez à ne pas trop mélanger.
10. Vaporisez les deux surfaces de votre gaufrier avec un aérosol de cuisson.
11. Louche 1/2 à 3/4 tasse (selon votre gaufrier) de pâte sur le fer et ferme le couvercle. Il n'est pas inhabituel qu'un peu de pâte s'écoule des bords du fer. S'il y a une fuite excessive, utilisez moins de pâte pour la gaufre suivante.
12. Faites cuire jusqu'à ce que le voyant du gaufrier indique que la cuisson est terminée ou jusqu'à ce que la vapeur ait cessé de sortir. La gaufre finie doit être dorée et croustillante.
13. Soulevez la gaufre avec une paire de pinces et servez-la immédiatement ou transférez-la au four pour la garder au chaud.