En utilisant la citronnelle dans la cuisine asiatique

Retirer les feuilles extérieures dures

La partie la plus douce et la plus charnue de la citronnelle - qui est ce que vous voulez utiliser dans votre cuisine - se trouve sous les feuilles extérieures résistantes. Décollez ces couches avec vos doigts et jetez-les. Ce que vous allez découvrir est une tige jaune pâle qui est plus douce et plus facile à trancher.

Couper l'ampoule

Utilisez un couteau dentelé tranchant pour couper l'ampoule inférieure. Si vous coupez environ 2 pouces de la fin, vous devriez être en mesure d'enlever l'ampoule entière, plus un peu plus. Jeter.

Découpez la citronnelle

Maintenant, il devrait être assez facile de couper la citronnelle. En partant de l'extrémité inférieure (où se trouvait l'ampoule), faites de fines tranches jusqu'aux 2/3 de la tige.

Réserve Tiges supérieures

Arrêtez de trancher quand vous avez coupé les deux tiers de la tige, ou quand elle n'est plus jaune et «charnue». L'extrémité supérieure de la tige sera principalement verte et boisée, mais est toujours utile dans la cuisson des soupes et des currys. Réservez cette extrémité supérieure de la tige pour votre recette.

Faites de même pour les autres tiges, selon le nombre de tiges ou de c. de la citronnelle préparée selon la recette. (Vous pouvez également choisir de préparer toutes les tiges à la fois pour une utilisation ultérieure).

Affiner la citronnelle

Parce que la citronnelle est si ferme et fibreuse, elle aide à traiter les tranches un peu plus loin. Placer la citronnelle dans un robot culinaire (ou un hachoir) et bien mélanger à haute température, ou piler une minute ou deux avec un pilon et un mortier.

(Note: Il est possible d'utiliser les tranches de citronnelle telles qu'elles sont, mais les tranches les plus épaisses seront difficiles à manger - vos invités finiront par les cracher.)

Lemongrass raffinée - Prêt à être utilisé

Votre citronnelle devrait maintenant apparaître plus fine - presque comme des flocons jaune-vert. Il est maintenant prêt à être utilisé dans des recettes telles que les currys ou les soupes (notez que la citronnelle doit encore être cuite ou bouillie pendant au moins 5 minutes avant qu'elle ne soit suffisamment molle pour être comestible).

Utilisez immédiatement la citronnelle ou rangez la citronnelle en la congelant dans un récipient hermétique dans votre congélateur.

Utiliser la commande supérieure

Avec la citronnelle, très peu est gaspillé. Vous pouvez utiliser la tige supérieure réservée pour ajouter encore plus de saveur et de parfum aux soupes et aux currys. Il suffit de faire plusieurs coupes superficielles sur toute la longueur de la tige avec votre couteau dentelé. Puis, en tenant la citronnelle à chaque extrémité, pliez-la délicatement plusieurs fois pour la "meurtrir". Cela va libérer le parfum et la saveur. Maintenant, jetez la tige dans votre pot de soupe ou de curry.

N'oubliez pas d'avertir les clients que la tige est immangeable.

Cuisinez avec votre citronnelle!

Utilisez votre citronnelle transformée pour créer de merveilleuses soupes thaïlandaises, telles que cette soupe Tom Yum, plus de currys, et d'autres plats. Voici quelques recettes de citronnelle à essayer:

• Curry vert thaïlandais
• Poulet rôti à la citronnelle
• Poulet au curry jaune facile
• Curry de poulet thaïlandais Massaman