Utilisant des clous de girofle dans la cuisine grecque
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Nom et prononciation grecs:
Garifalo, γαρίφαλο, prononcé ghah-REE-fah-lo
Au marché:
Les clous de girofle entiers sont généralement emballés dans de petits récipients refermables. L'huile essentielle de clou de girofle est généralement disponible dans les magasins d'aliments naturels.
Caractéristiques physiques:
Les clous de girofle sont les boutons floraux secs non ouverts d'un arbre à feuillage persistant originaire d'Indonésie et de Madagascar. Un clou de girofle séché (bourgeon) est de 1/2 à 3/4 pouce de long, a la forme d'un clou et est de couleur brun rouille.
Souvent, un bulbe floral rond, brun ou foncé se trouve à l'extrémité du bourgeon. Les clous de girofle ont un goût poivré, aromatique, unique,
Utilisation:
Dans la cuisine grecque, les gousses sont principalement utilisées dans les bonbons, gâteaux, compotes et conserves, dans les sauces et dans la cuisson du porc où les gousses sont insérées dans la viande.
Suppléants:
Piment de la Jamaïque (uniquement pour les clous de girofle)
Origine, Histoire et Mythologie:
L'île indonésienne de Ternate semble être l'origine traditionnelle ou historique de la production et du commerce des épices de clou de girofle. Aujourd'hui, la plupart des clous de girofle du monde sont produits en Guyane, au Brésil, aux Antilles et à Zanzibar.
Le commerce de girofle entre Ternate et la Chine remonte à au moins 2500 ans. Les anciens chinois utilisaient des clous de girofle dans la cuisine, dans la préparation des médicaments, et comme une menthe désodorisante - quiconque souhaitait parler avec l'empereur (par exemple, 3ème siècle avant notre ère, dynastie Han) devait mâcher des clous de girofle pour éviter toute mauvaise haleine. .
Depuis deux mille ans, une succession de nations et de cultures a tenté de monopoliser le commerce des épices - qui comprend les clous de girofle. Les Arabes au Moyen Age, l'Espagne et le Portugal aux XIVe et XVe siècles, les Hollandais au XVIIe siècle. Grâce en grande partie aux efforts des explorateurs et des commerçants français et anglais, les clous de girofle sont maintenant cultivés dans plusieurs régions du monde, éliminant ainsi un monopole sur le commerce de ces épices et de bien d'autres.
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