Viande 101: Les coupes primaires de boeuf, de porc et d'agneau

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Le comptoir de la viande peut être un endroit intimidant pour beaucoup de gens. Peut-être que ce sont tous les couteaux, les hachoirs et les crochets qui sont là. Ou peut-être que c'est parce que les bouchers eux-mêmes se tiennent derrière ce compteur massif et que vous devez littéralement les regarder.

Quoi qu'il en soit, à moins d'avoir grandi dans un ranch ou d'avoir suivi une formation formelle (ou informelle) sur le sujet, vous pourriez être modérément déconcerté par l'assortiment de rôtis, de steaks et de côtelettes. l'étui à viande.

Un bon boucher sera … PLUS content de répondre aux questions, mais il ne pourra pas y répondre si vous ne lui demandez pas . Et je ne sais pas ce que c'est pour les femmes, mais pour les hommes, ne pas connaître la viande, c'est comme ne pas connaître les voitures. Je ne sais pas pourquoi. Ce n'est pas comme si vous aviez cette connaissance innée qui vient à vous de vos chromosomes. Cela n'a absolument aucun sens.

Et pourtant, un mec pourrait être un neurochirurgien, astrophysicien, star de cinéma, président des États-Unis, et un PDG Fortune 500, je veux dire, il n'y a absolument aucune raison pour lui d'avoir cette connaissance spécifique , mais je vous garantis qu'il préfère manger ses propres globes oculaires plutôt que de demander à un boucher "qu'est-ce qu'un tri-bout?" pas plus qu'il ne demande à un mécanicien "alors que fait le radiateur de toute façon?"

Ce qui finit par se passer, c'est que vous achetez la même viande encore et encore, et que vous la cuisinez de la même façon que vous la faites cuire. Triste!

Votre portefeuille est également en ligne. Si vous connaissez vraiment les coupes de viande, vous saurez quand vous obtenez une bonne affaire et quand vous ne l'êtes pas. Ce qui fait une grande différence lorsque vous payez plus de 20 $ la livre pour certaines pièces de viande.

Les informations ci-dessous ne sont qu'un début, mais les liens au sein de chaque article vous permettront d'approfondir votre curiosité. Conclusion: au fur et à mesure que vous approfondirez vos connaissances, vous saurez quoi demander à la boucherie, et vous saurez comment cuisiner à la maison. Je ne dis pas que votre vie sera complète, mais elle sera certainement améliorée.

Oh, et en passant …

Tri-tip est un rôti de bœuf triangulaire de surlonge, idéal pour fumer, rôtir à basse température ou griller sur une chaleur indirecte.

• 01 de 03 Coupes de boeuf

  

  Source de l'image: Wikimedia Commons

  Le boeuf est divisé en grandes sections appelées coupes primaires. Ces primaires sont ensuite décomposés (ou fabriqués ) en biftecks ​​individuels et autres coupes au détail. Les morceaux de bœuf les plus tendres, comme la côte et le filet, sont les plus éloignés de la corne et du sabot. En revanche, les muscles du cou et des jambes sont les plus travaillés, ce qui les rend plus résistants.Voici un aperçu des coupes primaires de bœuf de base.
• 02 de 03 Coupes de porc

  

  Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

  Si le porc est encore plus déconcertant que le bœuf. Les coupes primaires de porc ont toutes sortes de noms particuliers, comme la crosse de Boston, qui est loin de la crosse, et l'épaule de pique-nique , que vous n'amèneriez jamais à un pique-nique. En savoir plus sur les coupes primaires de porc.

  03 de 03 Morceaux d'agneau
• Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

  

  Contrairement au bœuf, qui est divisé en côtés avant d'être décomposé en morceaux de base, et le porc, qui est découpé dans ses coupes primitives tout de suite, l'agneau est d'abord divisé en sections avant et arrière appelées les

  préformés et hindsaddle . De là, il est ensuite fabriqué dans les coupes primaires de l'agneau de base.