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Sauce Ponzu

Ponzu est une sauce à base d'agrumes utilisée souvent dans la cuisine japonaise. Il est salé et acidulé, fabriqué à partir de vinaigre, mirin (un vin de riz à faible teneur en alcool), des algues et des flocons de poisson (s'il vous plaît, ne pas éteindre) et il a juste une saveur merveilleuse. L'agrume le plus souvent ajouté est celui de la tarte yuzu, qui est un fruit originaire de Chine et qui a ensuite migré à travers l'Asie de l'Est. Sa saveur est comparable au pamplemousse avec des notes d'orange. Sudachi est un autre jus d'agrumes populaire ajouté au ponzu. La saveur globale … PLUS est un bel équilibre de sauce soja et d'acidité.

C'est une excellente sauce pour terminer un sauté, des fruits de mer grillés ou grillés ou du poisson, ou une trempette pour de la viande ou des quenelles.

Voici quelques recettes qui incluent Ponzu:

• Salade de peau de saumon
• Aubergine japonaise grillée (Yaki Nasu)
• Sui Gyoza (Boulettes japonaises bouillies)
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  Pâte de curry

  

  Roland

  Un produit de Singapour, ce mélange d'herbes et d'épices richement broyées vertes a la chaleur des piments. Il est prêt à utiliser pour griller, cuire au four et mariner.
  Les pâtes de curry peuvent être utilisées pour ancrer des currys d'Asie de l'Est ou des Indes (curries «mouillés» ou currys «secs», qui sont ancrés avec des épices sèches et non des pâtes) et d'autres plats. Leur couleur varie considérablement (rouge brunâtre, rouge, vert et jaune, par exemple) et dans les assaisonnements. Ils contiennent un certain nombre d'herbes, d'épices, et généralement … PLUS de sorte de piment pour fournir de la chaleur, bien que cette chaleur peut être douce, et lorsqu'il est utilisé en petites quantités ou trempé avec du lait de coco, comme dans la cuisine thaïlandaise, le résultat l'aromatisation du plat peut être subtile. Dans l'ensemble, confectionner votre propre pâte de curry associe des appels pour avoir beaucoup d'ingrédients à portée de main, tout en recherchant un pot de pâte de curry est un moyen facile d'apporter les saveurs de l'Est dans votre cuisine.

  Voici quelques recettes qui incluent la pâte de cari:

  • Poulet au curry vert thaïlandais classique (avec légumes)
  • Boeuf au curry vert thaïlandais
  • Cari végétarien thaïlandais vert
    
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  Pâte de crevettes ou sauce

  

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  Cette pâte épaisse et violacé est un mélange piquant de crevettes fermentées et de sel (pour nous les Occidentaux, les descriptions des ingrédients sonores parfois génial, mais une fois que vous goûter l'une de ces condiments dans un plat, vous ne serez pas aussi sceptique !). Dans le sud de la Chine et en Asie du Sud-Est, une petite quantité est mélangée à divers plats, tels que des currys et des sauces, pour ajouter un goût distinctement savoureux. Si vous pensez à Pad Thai, et cette saveur profonde, presque insaisissable, umami, c'est en partie dû à séché … plus de crevettes ou de pâte de crevettes. La pâte ou la sauce aux crevettes est plus facile à utiliser que les crevettes séchées, qui doivent généralement être écrasées ou moulues avant d'être utilisées dans les recettes.
  Voici quelques recettes qui incluent la sauce ou la pâte de crevettes:

  • Thai crevettes grillées (dans un Tom Yum Marinade)
  • Crevettes piquantes Thai citron-lime
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    XO Sauce

    

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    Vous avez peut-être vu cette sauce nommée sur un menu et vous vous êtes demandé ce que c'était. Cette sauce énigmatiquement nommée est une sauce de fruits de mer épicée, contenant généralement des pétoncles séchés et des crevettes, des piments, de l'ail et un peu de produit de porc salé. Il est originaire de Hong Kong et peut être utilisé comme condiment pour les plats principaux ou ajouté pendant la cuisson pour apporter de la saveur au tofu, aux nouilles ou au riz frit. Le nom de sauce XO vient du cognac XO (extra-old), qui est considéré comme un alcool prestigieux et haut de gamme … PLUS à Hong Kong et dans d'autres villes chinoises. Bien qu'il soit plus cher que d'autres condiments asiatiques, un peu va un long chemin, et il ajoute une merveilleuse saveur profonde à toutes sortes de plats.

    Voici quelques recettes qui incluent la sauce XO:

    • Sauté de riz avec porc et sauce XO
    • Sauce maison XO au tofu froid
    • Squash soie et de porc maigre en sauce XO < Continuer à 6 sur 8 ci-dessous.
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    • Sa Cha Sauce
      Sauce Lee Kum Kee Sa Cha. Lee Kum Kee

      

      Aussi connu sous le nom de sauce shacha, ce condiment est populaire dans diverses régions de Chine. C'est savoureux et légèrement épicé, avec une saveur aromatique de fruits de mer à partir d'ingrédients comme le poisson séché et la pâte de crevettes. Il est idéal pour tremper, assaisonner des pots chauds ou des sautés ou pour donner une touche finale aux viandes grillées. On l'appelle parfois sauce chinoise satay, ou sauce barbecue chinoise. Il contient de l'ail, des échalotes, du poisson séché, des fruits de mer et des piments.

      Voici quelques recettes qui incluent Sa Cha Sauce:
      

      B … MOREeef avec Sha sauce Cha
      • Sichuan Sha Cha Chicken
      • Sha Cha Mian (nouilles)
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      • Champignons shiitake séchés
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        Bien qu'il existe de nombreux types de champignons séchés utilisés dans les cuisines asiatiques, shiitakes sont très populaires, en particulier dans la cuisine chinoise, et quelques-uns des plus facilement disponibles, sans parler économique. Ces champignons sont parfumés et moelleux avec une saveur charnue, une saveur encore plus intense que la version fraîche.Ils doivent être trempés dans l'eau chaude pendant 30 à 45 minutes, puis rincés et égouttés avant d'être utilisés pour la cuisson. Les bouchons peuvent être utilisés entiers ou hachés, et ils ajoutent une texture excellente … PLUS aux plats végétariens, bien que les tiges soient généralement dures et doivent être jetées.
        Voici quelques recettes qui incluent des champignons shiitake séchés:

        Riz aux champignons japonais (Kinoko Gohan)

        • Bifteck au tofu avec mélange de champignons asiatiques
        • Okara mijoté
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        • Panko
          Roland

          

          Panko est le nom donné aux miettes de pain japonaises, qui sont plus grossières et plus légères que les miettes de pain ordinaires avec plus de surface. Lorsqu'ils sont utilisés pour enrober les aliments et faire une croûte, ils deviennent dorés avec une texture aérée et croustillante. Ils sont très souvent utilisés avec les fruits de mer frits, et ils peuvent également être utilisés pour aider à construire la structure en boulettes de viande ou en beignets de crabe, par exemple, à la place de la chapelure «ordinaire». Ils sont devenus très facilement disponibles dans la plupart des supermarchés. Je garde à peu près seulement des miettes de pain séchées Panko … PLUS autour et les utilise dans tout parce que je pense que leur texture légère est préférable.
          Voici quelques recettes qui incluent le panko:

          Dijon et Panko Tofu

          • Gâteaux au crabe thaï
          • Macaroni au four et fromage