Baklava marocaine aux amandes Recette

Avec les amandes indigènes au Maroc, il est naturel qu'elles soient les noix de choix dans le baklava marocain ou baklawa comme on l'appelle aussi, en raison de l'absence de la lettre "v "dans l'alphabet arabe.

Une garniture aux amandes et aux noisettes est prise en sandwich entre des couches de pâte feuilletée; sirop aromatisé à l'eau de fleur d'oranger ajoute de la douceur collante. Au lieu de pâte phyllo, cette recette suit une méthode nord-africaine de fabrication de votre pâte à pâtisserie, qui est roulée mince et en couches.

Ce dont vous aurez besoin

Pour le sirop:
1 1/2 tasse (350 ml) d'eau
1 3/4 tasse (350 g) de sucre cristallisé > 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour la Pâte à Pâtisserie:
3 tasses (500 g) de semoule fine
4 tasses (500 g) de farine blanche
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs, légèrement battus
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu ou d'huile végétale
1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger
d'eau tiède au besoin pour faire la pâte
Pour le remplissage d'amandes:
3 1/2 tasses (500 g) d'amandes entières
1 3/4 tasses (350 g) de sucre cristallisé
1 à 3 cuillères à café de cannelle
(facultatif) 1/4 à 1 / 2 tasses de sirop
(recette ci-dessus) Pour assembler le Baklawa:
9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ou un moule de cuisson de taille similaire
amidon de mais (Maizena) hors de la pâte
2/3 tasse (150 g) de beurre non salé, fondu
2/3 tasse (150 ml) d'huile végétale
60 (environ) amandes, blanchies et pelées, pour la garniture

Comment le faire

Préparer le sirop

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Placez la casserole à feu moyen-doux, remuez constamment pour dissoudre le sucre et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter le sirop pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à consistance épaisse. Retirer de la chaleur.

Faites la pâte

Pendant que le sirop mijote, faites la pâte. Mélanger la semoule, la farine blanche et le sel dans un grand bol. Ajouter les oeufs, l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger et assez d'eau tiède pour faire une pâte souple, mais pas collante. Pétrir jusqu'à consistance lisse, couvrir avec du plastique ou une serviette, et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.

Faire le remplissage d'amandes

Si désiré, griller légèrement les amandes dans un four préchauffé à 400 ° F (200 ° C) pendant 5 à 7 minutes. Broyer les amandes à une texture grossière poudreuse, puis mélanger avec le sucre, la cannelle (si désiré) et un peu de sirop ou de miel. Mettre de côté.

Assembler le Baklawa

Mélanger le beurre fondu avec l'huile végétale dans un petit bol. Brosser généreusement l'intérieur de votre moule avec le mélange de beurre.

Divisez la pâte en 24 boules lisses. Laissez les balles couvertes vaguement pendant que vous travaillez. Saupoudrez votre surface de travail de fécule de maïs et enroulez l'une des boules dans un rectangle de papier de la taille de votre moule ou un peu plus grand.Placez-le dans le fond de la casserole (couper tout excès des bords pour un ajustement soigné) et beurrer généreusement la pâte.
Étalez une autre boule de pâte de la même manière. Mettez-le dans la poêle, coupez l'excès de pâte et beurrez généreusement. Répétez jusqu'à ce que vous avez utilisé la moitié de la pâte, pour un total de 12 couches de fond.
Répartir la garniture aux amandes sur la pâte feuilletée, en pressant légèrement pour l'emballer. Verser un peu de beurre fondu sur les amandes.
Étalez les boules de pâte restantes, étalez-les sur la garniture aux amandes et frottez généreusement chaque couche avec le mélange de beurre fondu, y compris la couche supérieure.
Faites cuire le Baklawa

Préchauffez votre four à 350 F (180 C). Réchauffez votre sirop si nécessaire et laissez au chaud.

Avec un long couteau tranchant, coupez soigneusement le baklawa non cuit en petits morceaux en forme de losange ou de forme carrée, en prenant soin de couper tout le long des couches de pâte et de garniture. Décorez chaque morceau avec une amande blanchie entière (appuyez doucement dans la pâte), ou vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme vous le souhaitez, avant ou après la cuisson.
Faites cuire le baklawa dans le four préchauffé environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four.
Déposer délicatement le sirop chaud sur le dessus du baklawa, en prenant soin de faire couler un peu de sirop dans les morceaux que vous avez faits avant la cuisson. Utilisez autant que vous le souhaitez, en gardant à l'esprit que la garniture aux amandes contient déjà du sucre. Laisser le baklawa refroidir et absorber complètement le sirop avant de servir.
Le baklawa se conserve deux ou trois semaines à température ambiante dans un contenant hermétiquement fermé. Vous pouvez également le geler pour un stockage plus long.
Conseils

Pour utiliser la pâte phyllo, assemblez le baklawa avec 12 couches de pâte phyllo au fond et 12 couches au-dessus. Beurrer généreusement chaque couche pendant que vous travaillez.

Pour utiliser la warqa à la place de la pâte faite maison, coupez les bords ronds directement sur les grandes feuilles de warqa pour faire des morceaux de forme rectangulaire pour votre casserole. Utilisez seulement quatre couches de warqa sur le fond et quatre sur le dessus, n'oubliez pas de beurrer chaque couche généreusement.

Si vous utilisez du miel à la place du sirop fait maison, faites chauffer le miel dans une casserole jusqu'à consistance homogène. Incorporer un peu d'eau de fleur d'oranger au goût.

Planifiez à l'avance lorsque vous préparez ce dessert, car il doit s'asseoir pendant la nuit pour absorber le sirop avant de servir.

Le sirop de surplus peut être conservé dans le réfrigérateur pour servir d'édulcorant pour les boissons, de glaçage pour les tartes aux fruits ou de substitut de sirop de maïs.

Pour les autres pâtisseries traditionnelles aux amandes marocaines, essayez les cornes de gazelle et les briouats aux amandes.

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Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!