Une recette pour une pizza à la Naples Rustica

Anthony Iannacone est un vieil ami avec qui j'ai correspondu pendant des années. Sa famille est originaire de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie, et il a écrit un livre de cuisine intitulé Région de Campanie, un héritage alimentaire italien . Parmi les nombreux plats classiques de ce livre, Pizza Rustica , il a aimablement partagé avec nous:
"C'est une tradition de Pâques qui a pris naissance à Naples et s'est répandue dans d'autres régions", dit-il. "Les recettes ont été transmises de famille en famille et de nombreux changements ont été apportés au contenu: les familles ont discuté de la façon de le faire et de ce qu'il convient de faire: c'est la recette de ma famille qui a plus de 75 ans."

[Édité par Danette St. Onge]

Ce dont vous aurez besoin

Pour la croûte:

• 6 tasses (720 g) de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de poudre à pâte
• 6 oeufs
• 1/2 lb (212 g) de beurre non salé ramolli
• 1 œuf légèrement battu pour le lavage des œufs
• Pour le remplissage:
• 1 livre (450 g) de prosciutto, coupé en tranches un peu plus épais que d'habitude et le couper en bandes 1 / 2- à 3/4 pouces
• 450 g (1 livre) de sopresatta, coupé en lanières comme le prosciutto.
• 2 livres (900 g) de ricotta
• 1 livre (450 g) de mozzarella en cubes
• 1 tasse (60-70 g) de parmesan râpé
• 18 gros oeufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Comment le faire

Pour faire la pâte (fait deux tartes de 9 pouces dans des moules à charnière):

Mélanger les ingrédients secs, couper le beurre et répartir sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs et mélanger tous pour former une boule. Déposer sur une planche à découper farinée et pétrir. Étaler de la farine sur la planche et former la pâte en deux gros cercles ronds. Enveloppez-le dans du plastique et refroidissez-le pendant 45 minutes. Certaines personnes mettent un peu de sucre dans la pâte pour le rendre sucré; c'est optionnel.

Pour assembler la Pizze Rustiche:

1. Préchauffez votre four à 350 degrés. Placez les grilles du four dans le tiers inférieur du four.

2. Placer tous les ingrédients de remplissage dans un grand bol et bien mélanger.

3. Coupez la pâte en quatre morceaux et étalez-la sur une planche à découper farinée. Placez une pièce dans chaque moule de forme de ressort, couvrant le fond et les côtés.
4. Versez le mélange de remplissage dans chaque casserole, en les remplissant un peu au-dessous du dessus. Couvrir les sommets avec la pâte restante et canneler les bords. Mettez quelques trous de fourche dans le haut pour libérer la vapeur.
5. Badigeonner l'œuf sur le dessus.
6. Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
7. Testez avec un thermomètre alimentaire. Il devrait lire 165 à 170 F (135 C).
8. Retirer et laisser refroidir pendant plusieurs heures.
9. Pizza Rustica est mieux servi à température ambiante ou même un peu frais.Les tranches sont servies avant l'entrée principale comme un apéritif. Cette pizza est faite 1 à 2 jours avant Pâques. Lorsqu'il est emballé, il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
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Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!