Sandwichs au crabe BLT de Tom Douglas

Cette délicieuse recette vient du célèbre chef de Seattle, Tom Douglas. Les restaurants du Chef Douglas comprennent Lola , dahlia lounge , Etta's et The Palace Kitchen . Recette réimprimée avec la permission de Le Cookbook du Marshall Field (Book Kitchen 2006).

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Ce dont vous aurez besoin

• Pour les beignets de crabe:
• 5 à 6 tranches de pain (sandwich blanc)
• 3/4 tasse de persil frais (haché)
• 1 large jaune d'oeuf
• 2 cuillères à café de jus de citron (fraîchement pressé)
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 1 1/2 cuillères à café de sauce Tabasco
• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de paprika > 1/2 cuillère à thé de thym (haché frais ou séché)
• 1/2 cuillère à café de graines de céleri
• 1/4 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse d'oignon ( haché)
• 1/4 tasse de poivron (vert, haché)
• 1/4 tasse de poivron (rouge, haché)
• 1 livre de chair de crabe (Dungeness, ramassé et égoutté)
• Pour le raifort Mayonnaise:
• 1 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de raifort
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
• 2 cuillères à café de zeste de citron (râpé)
• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu Sel au goût (kasher)
• Pour le San
• dwich
• Préparation: 18 tranches de lard coupé en épaisseur (un peu plus d'une livre) 4 cuillères à soupe de beurre (non salé)
• 12 tranches de pain (pain sandwich blanc ferme, comme Pepperidge Farm)
• 6 tranches de tomate
• 6 feuilles de laitue au beurre
• Comment le faire

Pour préparer les beignets de crabe, déchirer le pain et les pulser dans un robot culinaire pour faire des miettes fines et moelleuses (vous devriez avoir environ 5 tasses). Transférer la chapelure dans une poêle peu profonde et mélanger 1/2 tasse de persil.

Dans un robot culinaire, mélanger le jaune d'œuf, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, la moutarde, le paprika, le thym, les graines de céleri et le poivre noir. Pulse à combiner. Avec le moteur en marche, ajouter l'huile à travers le tube d'alimentation dans un courant lent et régulier jusqu'à ce que le mélange émulsionne et forme une mayonnaise.

Transférer la mayonnaise dans un bol.

Dans un grand bol, mélanger l'oignon et les poivrons avec le quart de tasse de persil restant. Ajouter la mayonnaise et la chair de crabe et mélanger légèrement. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez 1 tasse du mélange de chapelure. Ne pas trop travailler le mélange ou les gâteaux de crabe peuvent devenir gommeux. Doucement former 6 gâteaux et les aplatir en galettes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Drague les galettes légèrement dans le mélange de chapelure restante. Si vous avez le temps, couvrir les beignets de crabe avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou plus.

Pour préparer la mayonnaise, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Couvrir et réfrigérer.

Préchauffez le four à 400 ° F.Mettez le bacon sur une plaque à pâtisserie, placez-le au four et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 8 à 10 minutes. Retirer le bacon de la poêle et égoutter sur des serviettes en papier. Placez 2 grands poêlons antiadhésifs à feu moyen et ajoutez environ 2 cuillères à soupe de beurre dans chaque moule. Ajouter 3 beignets de crabe dans chaque moule et les faire frire lentement de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et chauffés.

Préchauffez le gril. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie et faites griller sous le gril, en tournant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Étendre légèrement chaque tranche de pain avec la mayonnaise au raifort. Mettez le bacon cuit sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-le brièvement sous le gril.

Placer 1 côté de pain grillé, côté mayo vers le haut, sur chaque assiette. Garnir chacune d'un gâteau au crabe, de trois morceaux de bacon, d'une tranche de tomate et de feuilles de laitue.

Placez la deuxième tranche de pain grillé sur le dessus, le côté mayo vers le bas.

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