Recette de gâteaux aux carottes tropicaux avec glaçage à la noix de coco

Une bouchée de gâteau aux carottes n'est jamais suffisante, je devrais le savoir! La même chose peut être dite de ma version d'inspiration tropicale, qui incorpore à la fois des ingrédients de noix de coco et d'ananas dans le classique.

Le glaçage riche en noix de coco fait vraiment partie du gâteau. Comme interprétation du glaçage au fromage à la crème traditionnel, mon interprétation répand un peu de paradis sur chaque pouce. Saupoudrer sur les noix de macadamia vous donne aussi un peu de crunch. Vous pouvez acheter des macadamias pré-rôties dans le magasin, mais vous pouvez faire des noix de macadamia crues en quelques étapes faciles. Le choix t'appartient!

Terminez votre repas sur une note sucrée (avec mon régal tropical bien sûr!) Et profitez des saveurs amusantes que nous avons infusées tout au long du dessert.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 2/3 tasses de farine tout usage (tamisée puis mesurée)
• 1 tasse de noix de coco (floconnée)
• 1 tasse de noix de macadamia (rôties à sec)
• 1 / 2 cuillères à café de gingembre
• 3 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 tasses de sucre <1 1 tasse de légume huile
• 4 gros oeufs
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 2 tasses de carottes (pelées et finement râpées)
• 2 boîtes / 16 onces d'ananas broyé (dans son jus, bien égoutté)
• 16 onces fromage à la crème (température ambiante)
• 1 bâtonnet beurre non salé (température ambiante)
• 1 3/4 tasse de sucre en poudre
• 1/2 tasse de noix de coco en crème (en conserve sucrée)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco
• 14 noix de macadamia entières (rôties à sec et écrasées)
• 1/4 tasse de flocons de noix de coco (grillés)

Comment le faire

Préchauffer le four à 350 ° F.

1. Beurrer un plat allant au four de 3 1/2 pintes et tapisser le fond de papier parchemin.
2. Mélanger 1/3 de tasse de farine, de noix de coco et de noix de macadamia et mélanger jusqu'à ce que les noix soient hachées finement. Mettre de côté.
3. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les 2 tasses restantes de farine, le gingembre moulu, la cannelle, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
4. À l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre et l'huile dans un grand bol pour mélanger. Ajouter les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Battre à la vanille. Mélanger le mélange de farine et d'épices jusqu'à l'obtention d'une bonne combinaison.

1. Incorporer le mélange noix de coco-macadamia, puis les carottes et l'ananas broyé.
2. Cuire jusqu'à ce que le testeur inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 40-45 minutes.
3. Laisser refroidir dans le plat de cuisson pendant une heure.
4. Passez un couteau autour du bord de la poêle pour détacher le gâteau. Tournez le gâteau sur des supports; cool complètement.
5. Pour le glaçage, battre le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance lisse.
6. Battre le sucre en poudre, puis la crème de noix de coco et les deux extraits.
7. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour s'étaler, environ 30 minutes.
8. Étaler une couche épaisse de glaçage sur le dessus du gâteau.
9. Garnir de noix de macadamia et de noix de coco grillée.
10. Note du cuisinier:

Assurez-vous de plier les carottes râpées dans la pâte à la main. Un mélangeur continuera à déchiqueter les carottes en les rendant trop minces.