7 Grandes fautes: quoi ne pas faire en cuisinant un steak

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Qu'il s'agisse de fourrer ou de trop cuire, il y a beaucoup d'erreurs que vous pouvez commettre et qui ruineront votre steak. Avant de poser cette magnifique plaque de viande sur le gril, assurez-vous de ne pas faire l'une de ces gaffes communes.

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  Vous l'avez sous-estimée

  Au cours des années 1980, des problèmes de santé ont conduit les Américains à réduire leur consommation de sel. C'est aussi à cette époque que la viande rouge est tombée en disgrâce, pour des raisons similaires. Maintenant, le steak est de retour, mais une génération entière a oublié comment l'assaisonner.

  Heureusement, le sel casher le rend facile. Les granules grossiers sont la taille parfaite pour s'adapter au bout de vos doigts, et assez volumineux pour se muscler les uns les autres s'il y en a trop à bord.

  Rappelez-vous, un steak doit avoir 1 ½ pouce d'épaisseur. Vous … PLUS ne peut assaisonner la surface, alors que chaque bouchée se compose de la surface et de l'intérieur. Par conséquent, vous avez besoin de suffisamment de sel à l'extérieur pour assaisonner toute la bouchée.

  La bonne façon: Assaisonnez généreusement vos biftecks ​​de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.

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  Vous l'avez poignardé

  Quand avons-nous décidé qu'il était acceptable de traiter nos steaks comme des pelotes? Peut-être l'image d'un morceau de viande, empalée à la broche et rôtissant sur un feu ouvert, fait-elle appel à notre moi primitif. Ou peut-être la pratique omniprésente de griller des steaks sur des brochettes nous a-t-elle convaincu que la perforation de notre viande est normale.

  Mais c'est une erreur, et cela peut prendre diverses formes, de l'utilisation d'outils tranchants comme des fourchettes pour transformer des steaks en grillant, à l'utilisation bien intentionnée mais tout aussi malavisée de … PLUS de thermomètres à lecture instantanée pendant la cuisson rien de la pratique inadmissible de trancher un steak ouvert pour vérifier la cuisson).

  Quoi qu'il en soit, veuillez renoncer. C'est déjà mort, il n'y a plus besoin de le poignarder. Chaque fois que vous percez un steak, vous le provoquez à l'hémorragie. Et puis vous vous demandez pourquoi c'est sec.

  Dans le bon sens: Utilisez des pinces pour faire un steak et vérifiez la cuisson en appuyant avec votre pouce.

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  Vous l'avez fait cuire directement de la glacière

  Le bifteck doit être cuit rapidement, à température élevée, aussi rapidement que possible. Plus un steak passe plus longtemps sur le feu, plus il devient difficile. C'est pourquoi il est si important de ne pas jeter un steak glacé sur le gril. Un steak froid prend plus de temps à cuire que celui qui commence à température ambiante. Ces minutes supplémentaires s'ajoutent à un steak plus sec et plus dur que les protéines dans les fibres musculaires deviennent plus fermes et les jus supplémentaires s'évaporent.

  Il y a un autre facteur, plus important … PLUS quand vous cuisinez dans une poêle en fonte plutôt qu'un gril, mais néanmoins important: un steak froid refroidira la poêle, et le temps requis pour pour revenir à sa température précédente, il faut plus de temps pour que le bifteck soit exposé à la chaleur, ce qui le rend plus dur.

  Dans le bon sens: Laissez vos biftecks ​​revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les faire cuire.
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  Vous l'avez trop cuit

  Dire que les steaks bien faits sont une question de "préférence", c'est admettre la validité de presque toute soi-disant "préférence" l'esprit humain peut imaginer. Et où est-ce qu'on trace la ligne? Est-ce que manger du coton est une question de préférence? Et la sciure de bois? Ou sable?

  Cela devrait aller de soi, mais le but de cuisiner et de manger un steak est de produire du plaisir. Il devrait avoir bon goût et être agréable à mâcher et à avaler. Si la simple nutrition est l'objectif, il existe des moyens beaucoup plus efficaces et … PLUS rentables de fournir des moyens de subsistance à l'organisme.

  Ainsi, on peut dire sans hésitation que cuire un steak n'importe où après un médium est une grave erreur. S'il est fait par accident, il peut être excusé, mais s'il est intentionnel, il constitue une malfaction culinaire de l'ordre le plus bas.

  Dans le bon sens: Faites cuire vos steaks moyennement rares. L'intérieur d'un bifteck moyen-rare sera principalement rose avec juste un petit peu de rouge dans le centre, et la température intérieure entre 130F et 140F.

  Passez à 5 sur 7 ci-dessous.
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  Votre grill ne suffisait pas

  Ceci est l'analogue de l'article numéro 3 ci-dessus, et les mêmes problèmes s'appliquent car une grille froide crée les mêmes problèmes qu'un steak froid, à savoir, un temps de cuisson plus long. Votre grille doit être chaude . Vous entendrez les amateurs de grillades parler en termes de gril moyen, moyen-élevé, et ainsi de suite. Pour un steak, il doit être élevé, ce qui signifie au moins 450F. Si vous utilisez un gril à gaz, cela rend les choses un peu plus faciles, car vous pouvez régler la température avec un cadran. Certaines grilles à charbon ont intégré … PLUS de thermomètres, et ceux qui peuvent être utiles aussi. D'une manière générale, un gril à charbon de bois a besoin de beaucoup de carburant et beaucoup d'air, donc l'ouverture des évents maximisera la température.

  Un moyen facile de tester la température d'un gril est à main nue. Non, ne touchez pas . Tenez simplement votre main trois pouces au-dessus de la grille du gril et comptez quelques secondes. Pour les steaks, vous ne devriez pas pouvoir compter les deux dernières secondes ("un-hippopotame, deux-hippopotame").

  Dans le bon sens: Assurez-vous que votre grille est chauffée à un niveau élevé, ou entre 450F et 500F.

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  Vous ne l'avez pas reposé

  Voici un autre doozy: prendre un bifteck sur le grill et le couper droit dedans. Cela garantit pratiquement que votre steak ne sera pas juteux. C'est parce qu'un steak a besoin de temps pour se reposer.

  "Repos" est le terme scientifique pour laisser reposer votre bifteck pendant quelques minutes entre le moment où vous le sortez du gril et celui où vous le servez. C'est une étape importante car elle fait la différence entre un steak juteux et un steak non juteux. Un steak est constitué de minuscules cellules et chaque cellule est remplie de jus. … PLUS Lorsque vous faites griller un steak, ces cellules se contractent, et les jus se précipitent dans le centre du steak.Si vous y coupez tout de suite, tous ces jus déborderont sur votre planche à découper ou votre assiette. Mais si vous attendez cinq minutes, ces cellules reprendront leur forme initiale et les jus reviendront. Donc, quand vous prenez une bouchée, les jus seront dans votre bouche, pas dans l'assiette.

  Dans le bon sens: Un steak doit reposer pendant cinq minutes avant de le servir. Si vous le couvrez de papier d'aluminium pendant ce temps, il aidera à le garder au chaud.

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  Vous avez grillé le mauvais type de steak

  Un mot pour le sage: Tout simplement parce qu'un autocollant sur un paquet de viande qui dit "Idéal pour griller!" ne signifie pas nécessairement que c'est bon pour griller.

  Ces jours-ci, les consommateurs sont confrontés à une prolifération de morceaux de viande avec le mot «steak» qui leur est attaché, du steak à la lame et du steak au steak à l'ancienne West Denver et au steak Sierra. Mais quels sont ces steaks?

  Au cours des dernières années, les producteurs de viande ont découvert qu'en disséquant la carcasse de bœuf de façons nouvelles et différentes, … PLUS ils peuvent isoler certains muscles qui, dans l'ancien temps, auraient fini comme ragoût de viande ou de bœuf haché, et les commercialiser comme des «steaks».

  Certains d'entre eux, comme le steak de Denver, ne sont pas à moitié mauvais. Dans d'autres cas, disons simplement qu'il y a une raison pour laquelle ils ont été utilisés pour la viande de ragoût. Mais comment êtes-vous censé savoir qui est qui?

  La réponse est la suivante: les meilleurs steaks pour les grillades proviennent soit de la longe courte, soit des côtes primaires. Nous parlons de votre ribeye, bande de New York, filet, T-bone et steaks Porterhouse.

  Dans le bon sens: Stick avec des steaks qui ont le mot "rib" ou "longe" ou "strip" dans leurs noms.