Pâtes gagnantes à l'ail, au citron, aux câpres et au thon

Même avant de travailler chez Cook's Illustrated , une de mes recettes favorites du magazine était un simple plat de pâtes ostensiblement inventé pour utiliser les ingrédients que vous avez peut-être déjà dans votre garde-manger, pour un dîner de semaine rapide et sans effort.

Les pâtes courtes (fusilli / rotini, gemelli ou penne) sont jetées dans une sauce simple de thon, de câpres, d'ail, de zeste de citron, de vin blanc et de persil, avec une touche de piment rouge pour le zeste et le beurre. richesse. Le résultat est plus grand que la somme de ses parties: un plat vraiment délicieux qui a un goût si complexe et raffiné qu'il est difficile de croire à quel point il est facile à faire.

Ce dont vous aurez besoin

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et émincées (environ 3 cuillères à café)
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge séché ou 1 petit peperoncino rouge séché, écrasé avec les doigts
3 cuillères à soupe de câpres salées, trempées dans l'eau pendant 15-20 minutes, puis rincées à fond quelques fois pour enlever l'excès de sel
1/2 tasse de vin blanc sec
12 onces (deux boîtes de 6 onces) d'albacore à l'huile d'olive vierge extra, égouttées
1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
1 cuillère à café de zeste de citron râpé > 3 cuillères à soupe de beurre non salé, brisé en plusieurs morceaux
sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 livre de pâtes courtes (fusilli ou penne, cuit à al dente et égoutté, 1/4 tasse de eau de cuisson réservée)

Comment le faire

Faites chauffer l'huile, 1 1/2 cuillères à café d'ail, le piment rouge et les câpres dans une poêle moyenne sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée (mais pas brunie), environ 1 minute.

Ajouter le vin et laisser mijoter à feu doux. laisser mijoter pendant 1 minute.
Ajouter le thon et le sel au goût et faire sauter à feu doux pendant 1 minute.
Mélanger le mélange thon-câpres avec les 1 1/2 cuillères à café restantes d'ail haché cru, persil, zeste de citron, beurre, pâtes cuites et autant d'eau de cuisson des pâtes réservée que nécessaire pour former une sauce crémeuse qui enrobe Pâtes. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement.

Vous pouvez le servir avec le reste de la bouteille de vin blanc que vous avez utilisée pour cuisiner.

Informations complémentaires:

Quand j'ai déménagé en Italie et que j'ai offert de faire des pâtes pour le dîner pour mon colocataire et certains de ses amis, les rires étaient forts et soutenus. »Le Californien va faire des pâtes! vas-tu faire, mettre du ketchup sur des spaghettis?! " Le fait que j'ai effectivement mis du ketchup sur des pâtes, j'ai trouvé leur moquerie insultante et j'ai pris cela comme un défi.

Mais que pouvais-je faire pour impressionner les Italiens? Plutôt que d'opter pour un classique italien, j'ai choisi de faire ce plat, pas trop loin des goûts italiens, avec des ingrédients faciles à trouver en Italie (et de très bonne qualité aussi) mais avec une touche inhabituelle ils seraient improbables avoir rencontré avant.Cela a fonctionné: tout le monde a mangé leurs mots avec les pâtes, et une invitée a été tellement impressionnée qu'elle a demandé la recette et m'a écrit des années plus tard pour me dire qu'elle le fait encore souvent, recevant des compliments à chaque fois! C'est pourquoi je l'appelle "Winning Pasta".

J'ai apporté plusieurs modifications importantes à la recette originale: plutôt que d'utiliser du thon blanc tacheté et sans saveur, je n'utilise que du thon à nageoires jaunes, et j'utilise des câpres salées, qui ont une texture de loin supérieure, ferme à la morsure, et conservent leur saveur de câpres parfumée, plutôt que vinaigre emballé, qui ont tendance à devenir pâteux et le goût de rien d'autre que le vinaigre. J'utilise aussi environ la moitié de l'ail dans la recette originale (les italiens, en général, ont tendance à utiliser beaucoup moins d'ail que les italo-américains, bien que plus on va vers le sud en Italie, plus l'ail est lourd.

Si vous pensez que vous détestez le thon en conserve et que vous n'avez pas encore essayé de marques italiennes emballées à l'huile d'olive, qui sont de loin supérieures aux marques insipides et emballées d'eau vendues aux États-Unis et ailleurs, je vous invite à Il s'agit d'un essai et d'un réexamen - c'est vraiment une toute autre chose - comme le diraient les Italiens: «

Non c'è paragone » - il n'y a pas de comparaison.