Grains sans gluten: Qu'est-ce qu'ils sont (et que faire d'eux!)

Photo Grains par Fotografia Basica

Quels grains entiers sont des grains sans gluten?

Éviter le gluten signifie manger moins d'aliments transformés avec des additifs cachés - et c'est une bonne chose! Si vous êtes comme moi, vous aimez magasiner dans la section des aliments en vrac de votre coopérative locale et faire le plein de céréales et de légumineuses saines pour des repas végétariens et végétaliens bon marché, copieux et sains. Continuez votre lecture pour découvrir environ sept grains sans gluten que vous devriez essayer.

Vous avez peut-être entendu parler de certains d'entre eux, mais j'ai rencontré vous n'avez pas tous essayé! … PLUS Vous ne savez pas quoi faire avec ces grains? Voici quelques idées rapides:

Préparez une bouillie de petit déjeuner chaud avec des raisins secs, des fruits, des noix, etc. Exemple de recette: Quinoa à la cannelle et à l'érable
Associez-les à n'importe quel curry végétarien , chili de légumes ou dahl indien au lieu du riz blanc ordinaire
Ajoutez une poignée de ces grains sans gluten à presque n'importe quelle sorte de soupe, de piment ou de salade pour l'étirer et le remplir

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Teff

Si vous avez déjà été dans un restaurant gastronomique éthiopien, il y a de fortes chances que vous ayez eu du teff mais que vous ne le saviez même pas. Ce pain plat, spongieux et plat, qui sert à ramasser de la nourriture à la place des ustensiles des restaurants éthiopiens, est fabriqué à partir de farine de teff. Si vous n'avez jamais mangé de la cuisine éthiopienne, je vous recommande vivement d'en chercher un et de l'essayer! La nourriture est inoubliable délicieuse, et la plupart aura beaucoup d'options végétariennes et végétaliennes.

Mais revenons au teff. Le teff n'est pas un excellent substitut pour … PLUS de riz ou de quinoa comme le sont les autres grains entiers. Par exemple, vous ne pouvez pas vraiment faire une salade de teff comme vous pouvez faire une salade d'orge. Pourquoi pas? Parce que les grains sont si petits que lorsqu'ils sont cuits, ils se fendent ensemble. Mais cela rend le teff parfait pour des choses comme une bouillie de petit-déjeuner, en ajoutant à la soupe pour un peu d'épaississement, et des plats crémeux comme la polenta de teff. Et, tout comme la polenta, le teff cuit deviendra ferme une fois cuit puis refroidi, donc, prévoyez de le réchauffer avec un peu de liquide supplémentaire si vous avez des restes, ou, coupez-le et faites-le frire comme les restes de polenta !

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Millet

Millet est

mon alternative de quinoa préférée . Vérifiez et comparez le prix, puis demandez-vous pourquoi vous ne choisissez pas le millet! Millet est généralement environ 1 / 6ème du prix du quinoa, ce qui me fait me gratter la tête et je me demande pourquoi il n'est pas plus populaire. Cela devrait certainement l'être! Le millet est relativement riche en protéines

(pas aussi riche en protéines que le quinoa, cependant), et est une excellente source de fer et de zinc, qui sont des nutriments importants pour tout le monde, mais surtout pour végétariens et végétaliens.

Et, de … Bien sûr, puisque le millet est en fait une graine et non un grain, il est complètement sans gluten! Continuez jusqu'à 4 sur 9 ci-dessous.

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Kaniwa

Kaniwa, un parent de quinoa, ressemble un peu au teff dans son état non cuit, mais il cuisine très différemment. Alors que le teff va se figer, le kaniwa cuit davantage comme le quinoa, mais parce que c'est si petit, la texture est très différente. Si vous aimez le quinoa, vous aimerez peut-être aussi le kaniwa. Avec 7 grammes de protéines par 1/4 de tasse sèche,

kaniwa est également une excellente source de protéines

pour les végétariens.

Les grains entiers comme le kaniwa sont parfaits à garder sous la main. J'aime en faire

cuisiner et le congeler

donc j'ai toujours … PLUS en préparer pour ajouter à la soupe mijotée sur la cuisinière pour plus de texture et de protéines, ou, quand je prépare une salade verte à prendre au bureau pour le déjeuner, je jetterai une petite poignée de kaniwa pour ajouter un peu de masse et de fibres, et, comme la plupart des grains entiers, le kaniwa peut être utilisé à peu près n'importe comment que vous utilisez habituellement du riz: un sauté de légumes, ou avec un curry de légumes.

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Sarrasin

Sergey Chushkin / Getty Images

Sarrasin

Comme le millet et le quinoa, le sarrasin, malgré son nom, n'est ni un blé ni même un grain, mais plutôt une graine sans gluten. Parmi tous les grains entiers, le sarrasin est très facile à identifier en raison de sa forme pyramidale.

Le sarrasin se présente généralement en

deux variétés différentes

: cru et grillé. Le sarrasin grillé, photographié ci-dessus, est légèrement plus foncé et presque de couleur rouge auburn, et peut être

appelé kasha , ce qui peut être un peu déroutant. Le sarrasin cru et torréfié est un peu plus léger … PLUS de couleur tannique. Le sarrasin est l'ingrédient principal des nouilles soba japonaises , qui sont, oui, sans gluten!

Continuez jusqu'à 6 sur 9 ci-dessous. 06 de 09 Amarante

Amaranth photo par Lew Robertson / Getty Images

Amarante

Un autre grain sans gluten que vous n'avez probablement pas essayé? Amarante!

Shopping pour l'amarante? Il ressemble beaucoup au quinoa, bien qu'il soit plus petit et de forme plus sphérique alors que le quinoa ressemble un peu plus à un cylindre plat. Comme le quinoa,

l'amarante est une excellente source de protéines

avec 8 grammes par 1/4 tasse sèche, et, comme le millet, c'est une excellente source de fer.

L'amarante se cuisine légèrement différemment des autres grains sans gluten, et la texture peut prendre un peu de temps pour s'y habituer si … PLUS vous n'avez l'habitude de manger que du riz ou du quinoa. Continuez jusqu'à 7 sur 9 ci-dessous.

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Quinoa

Vous avez probablement déjà essayé le quinoa, et peut-être même quelques recettes de quinoa, mais saviez-vous que le quinoa n'est pas un grain, mais une graine? c'est en fait sans gluten?Eh bien, c'est le cas, et maintenant vous faites!

Oui, le quinoa, la nourriture à la mode qui a récemment gagné en popularité est en effet un grain ancien sans gluten qui est en fait une graine. Une des raisons pour lesquelles le quinoa est si populaire, au moins chez les végétariens et les végétaliens, c'est qu'il est

une excellente source de protéines à base de plantes

(aussi … avec les haricots, les noix et les légumineuses).

Continuez jusqu'à 8 sur 9 ci-dessous. 08 de 09 Riz

Paella végétalienne aux pois verts, artichauts et poivrons photo par Fuse / Getty Images

Oui, le riz est un grain et il est complètement sans gluten! Ne négligez pas le riz en pensant aux céréales sans gluten et en planifiant les repas. Le riz blanc, le riz brun et même le riz sauvage (une autre graine déguisée en grain) sont d'excellentes options si vous avez besoin d'un grain sans gluten.

Pensez à toutes les choses auxquelles le riz peut être utilisé, et vous réaliserez combien de repas vous pouvez apprécier sur un régime sans gluten: riz et haricots, riz pilaf, jambalaya, riz quiche, riz au lait, riz farci … PLUS poivrons, riz sale, feuilles de vigne farcies (dolmas), boulettes de riz frites, risotto, paella, riz frit, sans oublier les sushis végétariens!

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