All À propos d'Arbroath Smokies

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Aucune visite à l'est de l'Écosse n'est complète sans une visite à Arbroath et la possibilité de manger des "Smokies" dans leur maison. Arbroath est sur la côte est sur Forfarshire. La petite ville de pêcheurs n'est pas différente de beaucoup sur cette côte, mais c'est leur fumer de l'aiglefin, connu localement et affectueusement comme Smokies, qui les rend uniques!

Définition de l'Arbroath Smokie

L'Arbroath Smokie est un haddock, fumé sur bois dur, dans et autour de la petite ville de pêcheurs d'Arbroath, Angus (Forfarshire) dans l'est de l'Écosse.

Brève histoire de l'Arbroath Smokie

Juste comment et quand l'Arbroath Smokie est né est rempli de spéculation et de mythe. Selon une légende, à la suite d'un feu de camp dans la ville, un haddock bruni a été trouvé dans les braises fumantes, goûté et déclaré délicieux … comme on dit, le reste appartient à l'histoire. Le conte est doux et comme beaucoup, sans fondement, je peux difficilement imaginer ratisser ma maison incendiée à la recherche d'un poisson, mais qui sait.

Que ce soit la véritable origine de l'Arbroath Smokie n'est pas pertinent; ce qui est vrai est que les Smokies d'Arbroath sont une nourriture écossaise célèbre et sont renommées dans le monde entier.

Comment un Smokie d'Arbroath est-il produit?

Le Smokie est produit en attachant l'extrémité de deux églefins séchés au sel, qui sont ensuite suspendus sur des bâtons. Un "Smokie Pit" est préparé en plaçant un demi baril de whisky dans le sol, la base du baril est doublée d'ardoises pour le protéger et un feu de bois de hêtre et de chêne est allumé à l'intérieur.

Les bâtonnets d'aiglefin sont ensuite placés sur la «fosse» fumante, puis avec l'art véritable du fumeur, cuits jusqu'à ce que les tons dorés-cuivre d'un véritable Arbroath Smokie sont atteints.

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Manger Smokies

Un Smokie d'Arbroath peut être mangé comme n'importe quel poisson fumé Remplacez un kipper de petit-déjeuner régulier par un de ces jolis poissons dorés.

Utilisez les Smokies dans toutes les recettes traditionnelles fumées l'aiglefin, comme le Scottish Cullen Skink ou la Chaudrée d'Haddock fumé pour une saveur plus profonde que le haddock fumé traditionnel, et les Smokies font aussi une belle pâtée aromatique.

Protéger l'Arbroath Smokie

Le Smokie a un statut protégé en vertu du droit européen et ne peut être appelé un Arbroath Smokie que s'il est produit de manière traditionnelle et dans un délai de cinq ans. rayon de mile de la ville.

Le statut d'AOP vient de l'Union européenne (UE), qui a mis en place un système pour protéger les aliments précieux qui peuvent facilement être copiés ou qui risquent d'être perdus. Le nom d'aliment protégé de l'UE identifie ces aliments et où leur authenticité et leur origine peuvent être garanties, et leur accorde une protection contre l'imitation. Le processus de demande est long et compliqué mais le statut protégé récolte des récompenses pour les producteurs.