Tout sur Charoset pour Pessah Seder

Charoset. © Flickr User Liz Feldman

Ce n'est pas souvent que vous tombez sur un aliment qui est censé ressembler, eh bien, de la boue. Mais charoset - un mélange de fruits, de noix, d'épices et de vin - est fait pour cela. Symbolique du mortier utilisé par les esclaves israélites pour construire des magasins pour Pharaon en Égypte, charset est un élément important du Seder de la Pâque. Et bien qu'il soit généralement mangé seulement une fois par an à la Seders (bien que beaucoup de gens en font assez pour profiter de la Pâque), dans l'une de ses nombreuses variantes, c'est absolument délicieux.

Est-ce une Mitsva?

La question de savoir si manger du charset accomplit une mitsva (commandement) est un sujet de débat. La Guemara note que certains rabbins soutenaient que son but était simplement d'offrir un doux soulagement à la saveur pointue du maror (les herbes amères qui sont également consommées dans le Seder), alors qu'Eliezer ben Zadok soutenait l'opinion contradictoire que le manger constituait bel et bien une mitsva. En tout cas, la dégustation est un point fort du Seder, notamment parce que c'est l'un des premiers aliments que nous avons l'occasion de déguster au cours d'une longue soirée!

Qu'y a-t-il dans un nom?

Le mot charoset dérive du mot hébreu "cheres", qui signifie argile. Selon le Rambam (Maimonides), qui a enregistré l'une des premières recettes connues de charoset, le mélange est censé ressembler à de l'argile mélangée à de la paille. (Le Livre des Saisons 7: 11).

Que contient la recette?

L'une des choses les plus fascinantes du charoset est que les recettes sont incroyablement variées et donnent souvent un aperçu des ingrédients précieux de la cuisine juive dans toute la diaspora.

Les juifs séfarades ont tendance à utiliser des fruits séchés dans leur charoset, restant ainsi proches de la description du plat par Maïmonide. Figues, dattes, raisins secs, prunes séchées, abricots secs, noix de coco, et oranges (souvent comme marmelade) sont parmi les fruits favorisés dans diverses recettes de Sépharades et de Mizrachi. Ces recettes sont souvent mijotées, contrairement aux recettes d'Askenazi, qui ont tendance à être un mélange de fruits et de noix hachés crus.

Les recettes séfarades et mizrachi ont également tendance à être plus généreuses dans l'utilisation des épices, y compris la cardamome, le gingembre, le poivre, la coriandre et la cannelle. (En revanche, parce que les Ashkénazes considèrent que beaucoup d'épices sont kitniyot, ils ont moins d'options sur le front des assaisonnements et ont tendance à s'en tenir à la cannelle.)

Les juifs ashkénazes utilisent souvent des pommes fraîches charoset. Certains disent que les pommes sont utilisées en souvenir des pommiers sous lesquels les femmes juives ont secrètement donné naissance en Egypte (Cantique des Cantiques 8: 5), "mais le fait que les pommes soient facilement disponibles et abordables en Europe de l'Est a probablement quelque chose à voir avec le rôle principal qu'ils jouent dans les recettes charset Ashkenazi.De même, certains disent que les Ashkénazes utilisent du vin rouge dans le charoset en souvenir du fractionnement de la mer Rouge, d'autres disent qu'il est en souvenir de la plaie du sang. Bien sûr, le vin était également un casher pour l'ingrédient de la Pâque qui allait bien avec les fruits, et agissait comme un conservateur naturel dans les jours avant la réfrigération - des facteurs qui n'ont certainement pas été perdus sur ceux qui créaient des recettes de charset.

Recettes Charoset

• Recettes Charoset du monde entier: Cette collection de charsets internationaux en constante évolution comprend des liens vers toutes sortes de pommes et châtaignes ashkénazes, une version sirop de datte et noix d'Irak, un charset israélien qui combine des éléments de recettes ashkénazes et séfarades, à des prises modernes sur des charsets séfarades traditionnels de l'auteur de livre de recettes Ronnie Fein.
• Charoset bricolage - Bien sûr, il n'y a pas besoin de suivre une recette fixe - vous pouvez vous amuser en créant votre propre charoset spécial! Le but est simplement un savoureux mélange de fruits qui ressemble plus ou moins à de la boue. Jouez avec une combinaison de pommes, de poires, de fruits secs, d'épices et / ou de noix hachées ou transformées à la main. Utilisez du jus et / ou du vin pour humidifier le mélange. Si vous voulez adoucir votre charoset, sucre, miel, sirop d'érable pur, confiture, ou sirop de dattes (silan) sont tous d'excellentes options. Les expériences de fabrication de Charoset sont une façon fabuleuse de garder les enfants occupés pendant que vous préparez pour le Seder. De plus, s'ils font un bon combo, le servir aux invités du Seder leur donne un intérêt direct dans la procédure!

Au-delà de la table du Seder

Si vous pensez que le charoset est quelque chose à manger avec du pain azyme et des herbes amères pendant que vous attendez le repas de fête du Seder, détrompez-vous.

Si vous avez des restes, essayez-le nature ou comme un topper de matzo pour le petit-déjeuner ou une collation. Mais ne vous arrêtez pas là-bas - il est délicieux sur du poulet ou du poisson grillé, servi comme accompagnement au fromage, incorporé dans du yogourt ou sur du quinoa.

Mise à jour par Miri Rotkovitz