Les meilleures tomates pour votre jardin

Vous pouvez utiliser n'importe quelle tomate pour faire de la sauce, mais en commençant par les tomates en pâte, vous aurez moins de temps à les réduire sur le feu. Les tomates en pâte ont une chair plus dense et sèche et peu de graines, ce qui les rend charnues, épaisses et prêtes à se transformer en une sauce riche.

La texture n'est que la moitié de la bataille, cependant. Vous voulez aussi la saveur. Certaines tomates en pâte, malheureusement, peuvent être fades. D'autres sont assez savoureux pour faire le double devoir de tomates fraîches.

Voici neuf tomates en pâte pour votre jardin.

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  Amish Coller

  

  © Marie Iannotti

  C'est un favori populaire d'héritage avec des épargnants de graine. C'est semblable à un «Roma», avec plus de saveur fraîche. Les fruits juteux peuvent être en forme de prune, ou se pencher plus vers oxheart, et dodu jusqu'à un 8-12 oz décent. 'Amish Paste' a été sélectionné pour l'arche du goût de Slow Food USA. (Indéterminé, 80 - 85 jours)
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  Prince Noir

  

  CC BY-2. 0 / Flickr / Green Mountain Girls Farm

  L'héritage du prince noir est un bon choix pour les jardiniers dans les climats frais. Il a une longue saison de récolte, avec arrondi 3 - 5 oz. fruits qui remplissent à environ 3 pouces autour. Nice frais ou transformé. La graine était difficile à trouver, mais sa popularité les a rendus plus disponibles. (Indéterminé, 70-85 jours)

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  Or Italien

  

  © Marie Iannotti

  C'est toujours amusant de faire une sauce avec une tomate non rouge et de regarder les visages à la table du dîner . 'Italian Gold' est une plante compacte avec des grappes de 5 oz. fruits en forme de poire. Les fruits sont riches en pectine, ce qui les rend agréables et épais pour la mise en conserve ou la congélation. Ils ont également un subtil goût fruité que vous attendez d'une tomate jaune. (Déterminé, 75 - 80 jours)

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  Opalka

  

  © Marie iannotti

  Ceci est un héritage polonais qui a été donné au gourou de la tomate Carolyn Male par un collègue. Ils forment d'énormes grappes de fruits denses et savoureux de 3 à 4 po, ce qui tend à stresser les plantes et à faire baisser le feuillage. Ne vous inquiétez pas, ils s'accrocheront au fur et à mesure que les fruits mûriront successivement, sur la vigne. (Indéterminé, 85 jours)

  Passez à 5 sur 9 ci-dessous.
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  Linguisa polonaise

  

  CC BY-2. 0 / Flickr / Merrill Johnson

  Une autre tomate d'héritage polonaise qui mérite des éloges est la Linguisa polonaise en forme de saucisse. Il définit abondant 10 oz. des tomates riches en sucre. La chair est dense mais moins ferme que beaucoup de tomates en pâte. La saveur est très bonne, mais la grande surprise est de savoir à quel point les plantes sont prolifiques. (Indéterminé, 75 jours)

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  Principe Borghese

  

  CC BY-SA 2. 0 / Flickr / graibeard

  Principe Borghese est une petite tomate étrange, avec extrêmement sec, dense la chair. En raison de sa faible teneur en eau, Principe Borghese est souvent considéré comme étant parfait pour le séchage, tout en restant sur la vigne.Bien que cette tomate sèche bien, les jardiniers dans les zones humides ne devraient pas essayer de les laisser sécher eux-mêmes. Ils vont moisir avant de sécher. Cependant, il fait une tomate pâte savoureuse. Vous aurez besoin de plusieurs plantes, car les fruits, bien qu'abondants, ne font que quelques centimètres … PLUS longtemps. (Déterminé, 75 - 80 jours)

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  San Marzano

  

  CC BY-2. 0 / Flickr / Jim Lukach

  Ceci est la tomate pâte classique et même les variétés en conserve sont populaires auprès des chefs difficiles. Pour être un authentique "San Marzano", la tomate doit être cultivée à 'San Marzano' (de la même manière que le vin mousseux ne peut être appelé que Champagne est cultivé dans la région Champagne de la France.) Dans sa ville éponyme, les plantes sont cultivé dans un sol volcanique, ce qui maintient le niveau d'acide faible. Les cannettes de tomates authentiques «San Marzano» seront étiquetées avec une dénomination de Protominance d'Origine … PLUS (DOP). Nous n'avons peut-être pas ces conditions de croissance, mais 'San Marzano' est toujours une excellente tomate en pâte, avec des fruits denses, presque secs et sucrés qui atteignent environ 3 1/2 po de longueur. Faible sur l'eau et les graines, il ne faut pas longtemps pour réduire en une sauce épaisse. Très productif, avec une certaine résistance aux maladies. (Indéterminé, 80 jours)

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  Saucy

  

  © Marie Iannotti

  C'est une autre plante compacte avec des rendements élevés. Les fruits sont petits, 2 - 3 oz. , mais viennent en groupes de 5 ou plus. «Saucy» a été élevé à l'Université d'État de l'Oregon, par le Dr James Bagget, d'après un croisement avec «Roma». Il a une chair charnue, mais avec une saveur de tomate classique. Il y a assez de jus pour utiliser frais frais, dans quelque chose comme la salsa. Il se mélange bien, sans s'effondrer. Il a également une bonne résistance aux maladies. (Déterminé, 70 - 80 jours)

  Passez à 9 sur 9 ci-dessous.
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  Saucisse

  

  CC BY-SA 2. 0 / Flickr / Jill Clardy

  La tomate «Sausage» peut se développer avec une longueur de 5 à 6 po. La variété rouge a une belle profondeur de saveur. Il y a aussi une «Saucisse verte» qui mûrit en vert avec des taches jaunes et qui a un goût plus tannique que le rouge. (Indéterminé, 80 jours)

Astuce pour l'utilisation de tomates en sauce indéterminée

Lorsque les tomates en pâte mûrissent, mettez-les dans des sacs de congélation et jetez-les au congélateur. À la fin de la saison, quand il ne fait pas si chaud dans ma cuisine, décongelez-les et faites toute la sauce à la fois. Les peaux se détachent et l'excès d'eau reste dans les sacs. Utilisez l'eau de tomate restante pour faire un stock de légumes. Rien n'est gaspillé!