Beignets aux beignets noirs et aux crevettes: Acarajé

Les acarajés sont une spécialité de l'état de Bahia au Brésil, et une collation populaire pour la cuisine de rue et la plage. Les pois aux yeux noirs, assaisonnés de crevettes séchées et d'oignons, sont façonnés en beignets et frits dans l'huile de palme (dende), puis fendus et fourrés de diverses garnitures, comme le vatapa ou, dans ce cas, un mélange épicé de crevettes et d'oignons. Bien que les crevettes séchées soient un ingrédient traditionnel dans l'acaraje, elles ont tendance à donner une saveur très forte. Dans cette version plus douce, le beignet cuit est fendu et ensuite rempli de crevettes fraîches et d'oignons caramélisés.

La méthode traditionnelle de préparation de ces beignets demande beaucoup de main-d'œuvre: elle consiste à faire tremper les pois secs aux yeux noirs, puis à enlever les peaux. Cette recette est une version raccourcie utilisant des pois à œil noir en conserve, ce qui accélère grandement le processus mais n'est pas complètement authentique. Puisque vous déviez déjà de la tradition avec cette recette, essayez d'associer des acaraje avec des garnitures non traditionnelles, comme la salade de jambon, le piment, la tapenade d'olives, etc.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour le remplissage:
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• 1 tasse de petites crevettes (fraîches ou congelées, décortiquées et déveinées
• 2 cuillères à soupe d'huile de palme (ou d'olive)
• Sel et poivre au goût
• Pour les beignets:
• 2 boîtes de pois aux yeux noirs
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon < 1 petit piment
• 1-2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre au goût
• 2 pouces d'huile de palme et / ou d'huile végétale pour la friture

Comment le faire

Faire le remplissage: Trancher l'oignon très finement. Placez les oignons émincés dans une poêle avec l'huile d'olive ou l'huile de palme, saupoudrez de sel et de poudre de piment, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (environ 15 minutes).

1. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Retirer du feu et saler et poivrer au goût. Mettre de côté.
2. Faire les beignets: Bien égoutter les pois aux yeux noirs et les placer dans le robot culinaire. Hacher grossièrement l'oignon et l'ail et l'ajouter aux pois.
3. Retirez les graines et les parties blanches de l'intérieur du piment et ajoutez-les au robot.
4. Mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d'eau ou de bouillon si nécessaire.
5. Ajouter la farine à la cuillère à soupe, jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour tenir une forme. Diviser en 15 morceaux et former des boules ou des ovales avec les paumes de la main.
6. Chauffer 2 pouces d'huile de palme et / ou d'huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif. Frire plusieurs beignets à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Égoutter les beignets sur une assiette garnie de serviettes en papier. Les beignets peuvent être gardés au chaud dans un four à 200 degrés.
7. Coupez les beignets en deux et remplissez-les d'une cuillerée de mélange d'oignons et de crevettes.Servir chaud.