Poulet au brocoli chinois avec sauce aux huîtres

Les cubes de poitrine de poulet sont veloutés, puis accompagnés de brocoli dans une sauce aux huîtres.

Ce dont vous aurez besoin

• Poitrines de poulet de 3/4 à 1 lb (désossées, sans peau)
• 2 gousses d'ail
• 2 tasses plus 4 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'arachide) > Pour le poulet velouté:
• 1 gros blanc d'œuf
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/4 cuillère à café de sel
• Pour la sauce:
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau)
• Pour le brocoli: tasse d'eau
• 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1/2 cuillère à café de sucre (ou au goût)
• Comment le faire
• Coupez le poulet en ¾ en cubes de 1 pouce. Dans un bol, mélanger le blanc d'œuf, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le mélange blanc d'oeuf aux cubes de poulet, en jetant ou en utilisant vos doigts pour enrober le poulet dans le mélange. Mariner le poulet velouté dans un récipient scellé dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que le poulet est en train de mariner, préparez la sauce et les légumes: mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja légère, la sauce soya foncée et l'eau dans un petit bol et mettez de côté.

1. Dans un autre petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'épaississeur d'eau et mettre de côté.
2. Laver et égoutter le brocoli. Couper les tiges en diagonale en fines tranches. Couper les fleurs en 3 ou 4 morceaux. Écrasez l'ail.

Chauffez 2 tasses d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'il atteigne 275 degrés Fahrenheit (tester la chaleur en plaçant un morceau de poulet dans le wok - il devrait flotter). Ajouter les cubes de poulet et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs (cela prendra environ 30 secondes), en utilisant une cuillère en bois ou des baguettes pour les séparer délicatement.

1. Retirer rapidement les cubes de poulet du wok dès qu'ils deviennent blancs et les égoutter dans une passoire ou sur des serviettes en papier.
2. Vidanger l'huile du wok ou préchauffer un second wok à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail écrasé et faites sauter pendant 10 secondes.
3. Ajouter le brocoli, saupoudrer de sel et de sucre et remuer brièvement, en baissant le feu si nécessaire pour s'assurer qu'il ne brûle pas.
4. Ajoutez ½ tasse d'eau et faites cuire le brocoli, couvert, pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne vert vif et tendre mais toujours croustillant. Retirer du wok et égoutter.
5. Nettoyez le wok et faites chauffer 2 autres cuillères à soupe d'huile. Ajouter le brocoli et le poulet velouté, en remuant et en remuant pour faire cuire le poulet. Ajouter la sauce et le mélange de fécule de maïs au milieu du wok et remuer rapidement pour épaissir. Mélanger le tout et servir chaud sur le riz cuit à la vapeur.