Aubergines chinoises Recette à la sauce à l'ail

Ce plat épicé du Sichuan est fait avec de l'aubergine chinoise. Rhonda Parkinson

Une caractéristique populaire dans les restaurants du Sichuan, l'aubergine dans la sauce à l'ail se compose de morceaux d'aubergine et de porc haché qui sont braisés dans une sauce à l'ail. Ce plat tire sa chaleur de la sauce au chili et à l'ail, disponible sur les marchés asiatiques et chinois. L'aubergine est une aubergine chinoise, une longue et fine aubergine qui est habituellement de couleur pourpre et a souvent une strie blanche.

La seule chose délicate à faire aubergine dans la sauce à l'ail est quand il est temps de faire cuire l'aubergine. Si vous avez déjà frit l'aubergine, … PLUS vous saurez qu'il aime absorber l'huile! Pour contourner ce problème, dans cette recette, l'aubergine est partiellement cuite dans de l'eau bouillante avant d'être ajoutée au porc et aux assaisonnements dans le wok. Cependant, j'ai inclus des instructions pour faire sauter l'aubergine si vous voulez le préparer d'une manière plus traditionnelle.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des aubergines braisées dans une sauce à l'ail:

2 aubergines chinoises moyennes (environ 10 - 11 onces)
2 cuillères à café d'ail émincé
1 cuillère à café de gingembre émincé
1 oignon vert (ciboule, échalote) blanc et vert, haché finement
Sauce:
1 1/2 cuillères à soupe (4 1/2 c. à thé) de sauce soya noire
1 1 / 2 cuillères à soupe (4 1/2 cuillères à café) sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois (vinaigre de riz noir traditionnel, ou vinaigre balsamique ou vinaigre de riz rouge chinois)
1 cuillère à soupe de vin de riz chinois
1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
1/3 tasse de bouillon de poulet
Autre:
3 - 4 cuillères à soupe de porc haché (pas plus de 1/4 tasse)
poivre noir, pincée > 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'arachide pour sauté
1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail
1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau

Passez à 2 sur 9 ci-dessous. 02 de 09

Couper l'aubergine, étape 1

Voici une aubergine qui a été coupée en quartiers. Rhonda Parkinson

Couper les extrémités de l'aubergine. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la largeur. Couper chaque moitié dans le sens de la longueur en quartiers.

Passez à 3 sur 9 ci-dessous.

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Couper l'aubergine - Étape 2

L'aubergine a été coupée en cubes et prête à cuire. Rhonda Parkinson

1. Alignez les tranches d'aubergine de gauche à droite et coupez en diagonale en morceaux d'environ 3/4 pouce d'épaisseur.

2. Faire cuire l'aubergine dans de l'eau bouillante pendant 1 minute (commencer le chronométrage à partir du moment où l'eau revient à ébullition). Égoutter l'aubergine sur des serviettes en papier. Assurez-vous que l'aubergine est bien drainée.
Autres méthodes de cuisson

: Au lieu de faire bouillir l'aubergine, vous pouvez la faire sauter avant de la combiner avec le porc et les autres ingrédients.Pour faire sauter l'aubergine, chauffer le wok et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile. … PLUS Quand l'huile est très chaude, ajoutez les tranches d'aubergine. Sauté l'aubergine pendant 2 - 3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Assurez-vous de continuer à remuer l'aubergine pour qu'elle ne colle pas à la poêle. Appuyez sur l'aubergine pour enlever l'excès d'huile. Retirer et égoutter sur des serviettes en papier. Continuez jusqu'à 4 sur 9 ci-dessous.

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Préparer les aromatiques

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Hachez finement l'ail et le gingembre. Hacher finement l'oignon vert.

Continuez jusqu'à 5 sur 9 ci-dessous.

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Préparer la sauce et le porc haché

Les ingrédients de la sauce et la sauce chili à l'ail. Rhonda Parkinson

1. Dans un petit bol, mélanger les sauces soya sombres et légères, le vinaigre, le vin de riz ou le sherry sec, le sucre et le bouillon de poulet. Mettre de côté.

2. Dans un autre petit bol, utilisez vos doigts pour mélanger le poivre noir et la fécule de maïs dans le porc haché. (Le poivre noir ajoute de la saveur et une petite quantité de fécule de maïs aide à empêcher le porc de se coller à la poêle).

Passez à 6 sur 9 ci-dessous. 06 de 09

Sauter le porc et les assaisonnements

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1. Chauffer le wok à feu moyen-élevé et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Faites sauter pendant 10 secondes, puis ajoutez le porc haché. Incorporer la sauce à l'ail et au chili.

2. Faire sauter jusqu'à ce que le porc devienne blanc et soit presque cuit (environ 1 minute), en utilisant une spatule pour le casser en petits morceaux.
Continuez jusqu'à 7 sur 9 ci-dessous.

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Ajouter l'aubergine et la sauce

Rhonda Parkinson

1. Ajouter l'aubergine dans la poêle. Remuez pendant une minute pour mélanger le tout. Remuez la sauce et remuez la dans la poêle en remuant.

2. Baissez le feu à doux-moyen (environ 4 sur le cadran), couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
Continuez jusqu'à 8 sur 9 ci-dessous.

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Épaississez la sauce

Assurez-vous de remuer le mélange amidon de maïs / eau avant de l'ajouter au wok. Rhonda Parkinson

Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs et d'eau et ajoutez-le au milieu de la poêle en remuant rapidement pour épaissir. Mélanger la sauce avec les autres ingrédients et servir chaud.

Note
: Cette dernière étape est facultative. Si vous voulez, au lieu d'ajouter la bouillie de fécule de maïs, vous pouvez terminer le plat en le retirant du feu et en remuant dans 1/2 cuillère à café d'huile de sésame asiatique. Passez à 9 sur 9 ci-dessous.

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Servir!

Rhonda Parkinson

Ce plat épicé se marie très bien avec du riz brun ou du riz blanc. N'hésitez pas à rehausser la présentation en garnissant le plat de ciboulette hachée, de quelques brins de coriandre ou de persil ou de graines de sésame grillées.