Guide d'achat et de cuisson du fromage feta grec

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Le feta est un fromage blanc et le fromage le plus consommé en Grèce. C'est aussi le fromage grec le plus exporté. Et le fromage feta est exclusivement grec. En 2005, après seize années de débats animés, la plus haute juridiction de l'Union européenne a décrété que la «feta» était protégée en tant que produit grec traditionnel et qu'aucun des autres pays membres de l'UE ne pouvait utiliser ce nom.

Nom grec et prononciation:

φέτα, prononcé FEH-tah

Au marché

Le feta est un fromage à tartiner salé à base de lait de brebis, de lait de chèvre ou d'un mélange . Il est vendu dans de nombreux degrés de fermeté, allant de doux et friable à assez dur. Sa saveur varie de légère à forte. Parce qu'il est mûri (d'une semaine à plusieurs mois) et stocké dans son propre lactosérum salé ou sa saumure, la feta est souvent appelée «fromage mariné».

La feta n'a pas de couenne ou de couche externe dure et est habituellement pressée en blocs carrés ou rectangulaires. Il sèche et se hâte rapidement lorsqu'il est retiré de sa saumure; pour cette raison, les blocs de fromage feta emballé sont recouverts de saumure, et doivent être conservés, réfrigérés, dans la saumure jusqu'à leur utilisation. Feta est disponible dans la plupart des supermarchés comme un bloc solide emballé dans de la saumure, ou émietté.

Information nutritionnelle

La teneur en graisse du lait de la feta varie de 45 à 60%. Typiquement, les valeurs nutritives pour une once de fromage feta sont:

Dans 1 oz. de feta:

• 75 calories,
• 1 gramme de glucides,
• 4 grammes de protéines,
• 25 milligrammes de cholestérol,
• 6 grammes de matières grasses (dont 4 grammes de gras saturés)

Utilisation de la Feta

La feta est utilisée comme entrée, plat d'accompagnement et ingrédient dans les salades, les tartes fourrées et les pâtisseries. Son utilisation dans la préparation et le service de la nourriture grecque est presque aussi impérative que l'utilisation de l'huile d'olive.

Le feta peut être utilisé dans la plupart des recettes qui demandent du fromage: salades de légumes et de fruits, tartes fourrées, garniture ou ingrédient dans le riz cuit et les pâtes à base de tomate, comme garniture pour omelette, sandwiches et autres.

Deux de mes utilisations favorites pour la feta:

• Commencez avec une pomme de terre cuite, coupez-la, saupoudrez de poivre et d'origan, arrosez d'huile d'olive, puis ajoutez une garniture de féta émiettée.
• Mangez de la feta en accompagnement de la pastèque. C'est délicieux!

Cuisiner avec du Feta

Le Feta n'est pas un fromage «fondant». Il est largement utilisé dans les plats cuisinés et, pendant qu'il ramollit, il conserve une grande partie de sa forme originale - une qualité délicieuse quand vous voulez le goût et la texture dans des plats tels que l'aubergine avec feta et épinards, haricots et feta.

Variantes et substituts du fromage féta

1. Telemes (teh-leh-MESS), semblable à la feta, mais fabriqué à partir de lait de vache.
2. Petit fromage blanc caillé (bien égoutté) pour la cuisson seulement, dans des plats avec d'autres ingrédients, comme la tarte aux épinards.Si utilisé, le sel devrait être ajouté à la recette.

Histoire, Mythologie et Origines

La Feta est un fromage favori en Grèce depuis de nombreux siècles. "L'Odyssée" de Homer contient plusieurs références au fromage qui aurait pu être du fromage feta. Dans la mythologie grecque, le Cyclope Polyphème fut peut-être le premier fabricant de feta: transportant le lait qu'il avait recueilli de ses moutons dans des sacs en peau d'animal, il découvrit que le lait était devenu une masse solide, savoureuse et conservable. le premier fromage feta?

Un autre récit de la mythologie grecque attribue à Aristaeus, fils d'Apollon et de Cyrène, sa découverte.

Clifford A. Wright, écrivain et cuisinier spécialisé dans les cuisines régionales de la Méditerranée et de l'Italie, suggère que le mot «feta» pourrait être d'origine italienne. Wright dit, "le mot feta n'existe pas en grec classique, c'est un mot grec, originairement tyripheta, ou" tranche de fromage ", le mot feta vient du mot italien fette , ce qui signifie une tranche de nourriture. "

Lors de votre prochaine visite à l'épicerie, assurez-vous de ramener à la maison la feta!