Recette de pâtes aux quatre fromages italienne

Cette recette de sauce crémeuse à quatre fromages italiens, salsa ai quattro formaggi , est parfaite pour tous les types de pâtes ou de gnocchis. Il fonctionne particulièrement bien sur les formes courtes, comme les penne, les farfalles ou les coquilles.

Cette recette suffit pour préparer un paquet de pâtes de 400 g (14 onces) (environ 4 portions).

N'hésitez pas à expérimenter et à utiliser différents fromages, à condition qu'ils soient du même type. Par exemple, utilisez un fromage dur et vieilli pour remplacer le Parmigiano, ou un fromage doux et crémeux pour remplacer la Fontina. Gruyère serait une bonne option aussi.

Sous la direction de Danette St. Onge

Ce dont vous aurez besoin

• Pâtes de 14 onces (400 g) au choix
• 1 tasse de lait entier
• 2 à 3 g (50 à 75 g) de gorgonzola Dolce (le gorgonzola doux et crémeux, pas la variété piccante, qui ressemble au roquefort) ou un fromage bleu doux
• 2 à 3 onces (50 à 75 grammes) de fontina < Pincée de muscade fraîchement moulue
• Pincée de poivre blanc
• 3/4 tasse (35 g) de fromage Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano fraîchement râpé
• 1/2 tasse (25 g) de fromage Pecorino Romano
• Fine sel de mer, au goût

Comment le faire

Commencer les pâtes

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le type de pâtes que vous choisissez.

1. Remuez, ramenez à ébullition et commencez le calage selon le degré de cuisson désiré et les instructions sur l'emballage.

Faites la sauce

Pendant que les pâtes cuisent, dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le lait à feu moyen-doux.

1. Ajouter le gorgonzola et la fontina, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que le mélange soit homogène. Ajouter la muscade et le poivre blanc.
2. Environ 1 minute avant que les pâtes soient cuites, retirez-les du feu et égouttez-les.
3. Transférer les pâtes égouttées dans une grande poêle et incorporer le mélange de lait et de fromage et le Parmigiano et le Pecorino.
4. Cuire en remuant constamment et vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pâtes soient parfaitement al dente et enrobées de la sauce au fromage. Assaisonnez avec du sel de mer fin.
5. Servir chaud avec du fromage râpé additionnel, si désiré, et une salade verte ou des légumes.
6. Pour en faire un repas complet, ajoutez du poulet cuit, des fruits de mer, du porc ou du bœuf au plat fini.