Comment Egg Wash Pâtes de levure et autres pâtisseries

Un bain d'oeuf est une touche finale pour les pains, petits pains, pâtisseries, biscuits et autres desserts.

Qu'est-ce que le lavage d'œufs pour vos produits de boulangerie

Non seulement il donne à vos créations une couleur et une brillance qui améliorent leur impact visuel, mais il peut également servir de colle lorsque vous collerez deux morceaux de pâte ensemble. décorations de sucre pour adhérer à vos produits de boulangerie.

Quand appliquer le nettoyant pour œufs

Brossez légèrement les œufs sur les pains, les petits pains, les biscuits, les pâtisseries et autres produits de boulangerie avant la cuisson ou 15 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne brunissent .

Les lavages à l'oeuf entier non dilué et au jaune d'œuf sont concentrés et produisent ainsi plus rapidement des couleurs, il est donc préférable de les appliquer avant la fin de la cuisson, et pas avant que le produit ne pénètre dans le four.

Différents types de lavage des œufs

Les œufs sont généralement des œufs entiers, des œufs entiers mélangés avec du lait ou de l'eau, du jaune d'œuf, du jaune d'œuf mélangé à de l'eau, blanc, blanc d'oeuf avec de l'eau et blanc d'oeuf avec du lait. Chacun produit une couleur différente comme indiqué ci-dessous:

Oeuf entier battu: Brillant, couleur foncée. Appliquez celui-ci 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Oeuf entier battu avec du lait: Couleur moyennement brillante.
Œuf entier battu avec de l'eau: Couleur brillante plus claire.
Jaune d'oeuf battu: Couleur jaune citron intense et brillante. Appliquez celui-ci 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Jaune d'oeuf battu avec de l'eau: Couleur jaune citron plus brillante.
Jaune d'œuf battu avec crème: Couleur brun brillant.
Blanc d'œuf battu: Couleur de surface transparente et transparente.

Oeuf battu blanc avec de l'eau: Surface transparente et collante pour les noix et / ou graines adhérentes.
Oeuf battu blanc avec lait: Surface brillante transparente.

Que faire avec les restes de blancs d'œufs ou de jaunes d'œufs

Comment congeler les restes de blancs d'œufs: Si vous congelez vos blancs jusqu'à ce que vous ayez suffisamment accumulé pour une recette, vous ne vous trouverez jamais dans la situation de jeter des blancs d'œufs coûteux qui sont restés trop longtemps dans le réfrigérateur. Lisez comment le faire.
15 Recettes de blancs d'œufs restants: Maintenant que vous avez accumulé ces blancs d'œufs, que pouvez-vous faire avec eux? Voici 15 idées qui vont de 2 à 12 ou plus.
Comment geler les restes de jaunes d'œufs: Vous ne pouvez pas simplement jeter les jaunes d'oeufs dans le congélateur et attendre qu'ils décongèlent correctement. Comme ils gèlent, ils deviennent gélatineux à moins que vous n'ayez ajouté un ingrédient simple pour les garder liquides lorsqu'ils sont décongelés. Continuer à lire.